麦芽硒是以小麦作为硒转化的活性载体，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。麦芽硒可以从分子上抑制肿瘤的发生，提高人体的抗氧化性，增强机体免疫力，防癌抗癌的同时还能防止肿瘤的复发和转移。
麦芽硒能阻断多种致癌因素诱导的DNA损伤，起到防癌作用，即起到抗癌细胞增殖的作用。从细菌试验到动物试验直至人体试验，各种生化指标的变化显示了硒麦芽具有防癌作用的可能性。
麦芽硒对多种致癌因素(AFB1、 紫外辐射、苯并龙)诱导的癌变都有阻断作用，麦芽硒防癌是基于细胞癌变及增殖的共同机制和普遍规律，对癌变过程进行阻断。
因此，麦芽硒可对任何致癌因素引起的癌变起到预防作用。麦芽硒的抗癌机理是增强生物自身调节作用，调节人体自身的抗癌因素，改变癌细胞中异常的生化变化，它不同于大多数的抗癌药物一一这些抗癌药物是经细胞毒作用而实现抗癌作用的。
