马肠衣是马内脏中最长的小肠制作而成的肠衣叫做马肠衣，主要用在制作火腿、烟熏肉食等方面，可以直接食用。
除了马肠衣，最常用到的就是猪肠衣和羊肠衣，都是使用动物小肠做成的，肠衣大体上可分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。
人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。
