六头鲍鱼是指一斤鲍鱼中鲍鱼的数量为六个，“头”是鲍鱼的计算单位，头数就是指的一斤鲍鱼中鲍鱼的数量，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。
市场上的鲍鱼有不同的大小，其价格区别也很大，无论是大鲍鱼还是小鲍鱼，其中均含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、铁、锌、硒、镁等多种营养成分，都含有较高的营养价值，但是大鲍鱼通常含有的营养成分较小鲍鱼更加丰富，肉质也更加肥厚，口感更好。
挑选活鲍鱼的时候，可以先看它的色泽，一般健康的成年鲍鱼本身色泽比较粉嫩，其中的黑色素会沉淀下来，颜色会很深；如果鲍鱼颜色呈浅黄色或者有白色分泌物或其他不同颜色的斑点的话，多表示鲍鱼不够健康，不宜挑选。
