方法一：
1、先准备一个大约高30厘米，直径大约是25厘米左右的瓷坛，再把酵头放入坛子里面；
2、然后再加入冷水，尽量把坛子放在阴凉的地方，大概两天换一次水就可以了。
等到蒸馒头的时候，可以把酵头拿出来再加水搅匀，然后在放两分钟左右让其澄清，再把水哔出来，再次加入温水和面粉搅拌，放在阳光处充分发酵至两倍大，就可以蒸馒头了。
方法二：
1、做完馒头或者包子以后，留下点酵头，拿手团成鸡蛋大小的剂子，然后用手压成手指头厚的面饼，放在阳光下晒干；
2、晒干以后，就可以把它可以埋入干面粉里，按照这种方法保存出来的酵头就是干酵头，干酵头一般存放的时间比较长；
3、等到下次使用的酵头的时候，只需要拿出来放入碗中，再加些温水泡软后加入面粉，就可以了使用了。
