黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉。黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。在贵州菜中，也有宫爆黄喉这道菜。
黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。人们最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，会存在口感很绵以及咀嚼不动的情况。
猪黄喉一般以脆嫩见长，涮到刚好熟就可以吃了；牛黄喉一般要多煮一段时间，煮到有一点软，入味后即可。
