核桃仁为胡桃核内的果肉，含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，维生素E，具有滋养脑细胞，增强脑功能及润肺和黑发的作用。同时还可有效防止动脉硬化，降低胆固醇，用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。
核桃仁表面有一层褐色或浅黄色薄皮，在食用时会有麻涩口感，并不会对身体造成危害。想要去除这层薄皮，需将核桃仁放在开水中浸泡，加入适量食用盐，泡制一到两个小时，泡好以后用牙签将表面的薄皮揭开，再用手轻轻一撕就能去掉。
还可直接将核桃仁放到蒸锅中，用高温蒸制，开锅后再蒸十分钟，将蒸好的核桃仁直接放入冷水中，一分钟后取出，在热胀冷缩的作用下，核桃仁表面的表皮就会萎缩，这时用手轻轻一捻，就能把表皮去掉。
