旱獭能不能吃需要看是野生还是人工养殖，野生的潜藏烈性病菌，是不能食用的，尤其生活在青藏高原地区的喜马拉雅旱獭，是该区域内鼠疫的主要储存宿主，因此也是此区域鼠疫预防的重点监控对象；而人工养殖的旱獭是可以食用的，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量高。
旱獭是松鼠科中体型最大的一种，常称为土拨鼠，含6个亚种。大型啮齿动物，体长为500毫米，体重4-5千克。尾短为110毫米。在外形和生活方式上都与鼠类相似，体型粗大肥壮，颈粗吻阔，耳小眼细，四肢粗短，利爪坚硬，松尾短扁。栖息于草原、低山丘陵区。是陆生和穴居的草食性动物，主要食物为草、浆果、地衣、苔藓、根和花。冬眠。因潜藏烈性病菌，又危害牧场，一向被疾控与植保部门列入监控、杀灭黑名单。
