海鲶鱼清洗步骤：
1、可以先用清水养几天，不要喂食，每天换水两三次，有的鲶鱼养在污水塘里，鲶鱼的腥味不仅仅是泥腥味，还夹杂着腐腥味，光是近距离闻着都能感觉到浓腥味，只靠表面清洗是无法彻底洗去的。
2、用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除没清干净的泥污。对于从鱼摊或是超市等已经宰杀好的鲶鱼，买回来后不需要自己宰杀，卖主原先也清洗过了，但卖家往往清洗质量不好。最好还是自己再清洗一次。
3、宰杀活鱼之前，可以在鲶鱼放在浓盐水(少量)里挣扎，或是不放水而只在体表撒盐，让其挣扎，半小时后再宰杀，这样就能去掉不少胶质。但是食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质，只要鲶鱼还活着，体表就会不断产生粘质。可以再用面粉或是淀粉擦洗一遍，还可以再用菜刀刮一遍，这样就能彻底去除了。
4、鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，体腔内的黑膜和脂肪也要剔除，这些物质都是有腥味的，如果去除彻底，影响口味和食欲。去掉不能吃的部位后，用清水清洗鲶鱼内外，即可进行烹饪。
