烙锅是贵州的一种地方名小吃，可以烙各种食物，被人们称赞“一锅容天下”，比较出名的是六盘水的水城烙锅，下面给大家介绍一下它的做法。
食材：土豆、蔬菜、各种肉类的半成品、菌菇类、臭豆腐、豆干等。
调料：菜油、辣椒面、花椒、花生、芝麻、芡粉、酱油、盐、味精。
做法：
1、将花生和芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一起碾成粉末，并加入适量盐和味精，做后的辣椒面放入小碟中作为蘸料；
2、然后将菜油倒入浅口平底锅或者特制的土砂锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；
3、肉类要用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中反复烙熟；
4、烙好的食物蘸取配制好的辣椒面即可食用。
贵州烙锅始于清代，有300多年的历史，传说吴三桂调兵镇压水西彝族，当地居民逃进深山，将瓦片架在火上，用菜油烙土豆及其他食物充饥。后来这道美味流传下来，瓦片换成了平底铁烙锅，少部分地方例如大方烙锅用的是砂锅。
