小麦粉就是面粉，高筋和低筋面粉区别如下：
1、高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ，低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%；
2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；
3、高筋面粉比较适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等，低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干等。
通常说的面粉指的就是小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。在制作甜点时一般会特别注明需要哪种面粉，如果没有所需要的面粉，一般也可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉，也不会有明显的差别。 如果想做蛋糕又买不到低筋粉的话，可以用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
还有一个辨别面粉蛋白质含量的方法是，买面粉的时候用手抓一把面粉，攥紧后松开，如果面粉很快松开那么一般就是高筋面粉，如果还保持原状就是低筋面粉。
