每100克地瓜片含有的热量为540 大卡，碳水化合物含量是59.9g、脂肪31.7g、蛋白质4.09g，由此可见，它是一种高碳水化合物、高脂肪的食品。
地瓜片中除了含有大量的热量外，其营养价值也是很高的，它含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，尤其β-胡萝卜素、维生素E和维生素C，含量更甚，因此被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。另外，地瓜片中还含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，因此地瓜片与米面同吃，可以使人体营养的摄入更为全面。
但需要注意的是，空腹最好不要食用地瓜片，因为地瓜片含糖量很高，空腹吃会产生大量胃酸，从而引起身体不适；另外，因为地瓜片还含有一种氧化酶，这种酶在胃肠道里会催化产生大量的二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等。
