生日的时候少不了蛋糕，那么蛋糕是怎么来的呢？原来蛋糕是跟蛋液的打发有关。万一蛋液打不发怎么办呢?
打发鸡蛋对于烘培师而言，是一项很基础的手活，因为打发鸡蛋是做蛋糕的保障，蛋液打发的程度直接决定了蛋糕的口感，没有成行的打发，后面对蛋糕的各种调料装饰都是空谈。但是打发鸡蛋又不是简单的事情，没有一定的方法和技巧很容易碰壁。打发蛋液首先要把蛋黄挑出来，因为蛋液怕湿和油，因此承装蛋液的碗一定不能有油和水，接着就是搅拌了，不管是手动还是借助搅拌机，搅拌的频率要快，不然很难成行，可以加入柠檬汁、塔塔粉或者白醋，因为蛋液呈碱性，中和一下有利于打发。至于白糖的加入，最好分批加入，在搅拌初期，出现气泡的时候加一部分，流水状的时候再加，最后浑然一体的时候加完，蛋液打发就这样了。
蛋液打不发的话，一般必要时可以加入塔塔粉、白醋和柠檬汁，中和蛋液让打发更方便。
