鸡蛋清打不发怎么办 蛋液打不发一般该怎么办

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发布时间: 2020-10-02 01:24:42
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生日的时候少不了蛋糕,那么蛋糕是怎么来的呢?原来蛋糕是跟蛋液的打发有关。万一蛋液打不发怎么办呢?

打发鸡蛋对于烘培师而言,是一项很基础的手活,因为打发鸡蛋是做蛋糕的保障,蛋液打发的程度直接决定了蛋糕的口感,没有成行的打发,后面对蛋糕的各种调料装饰都是空谈。但是打发鸡蛋又不是简单的事情,没有一定的方法和技巧很容易碰壁。打发蛋液首先要把蛋黄挑出来,因为蛋液怕湿和油,因此承装蛋液的碗一定不能有油和水,接着就是搅拌了,不管是手动还是借助搅拌机,搅拌的频率要快,不然很难成行,可以加入柠檬汁、塔塔粉或者白醋,因为蛋液呈碱性,中和一下有利于打发。至于白糖的加入,最好分批加入,在搅拌初期,出现气泡的时候加一部分,流水状的时候再加,最后浑然一体的时候加完,蛋液打发就这样了。

蛋液打不发的话,一般必要时可以加入塔塔粉、白醋和柠檬汁,中和蛋液让打发更方便。

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