将大蒜用塑料袋装好，然后置于寒冷、通风的环境中，低温干燥可以延长大蒜的贮藏期，使大蒜不发芽；或将新蒜外面的几层皮都去除干净，只留下最里面的那一层薄皮，将剥好的大蒜瓣放入一个有盖子的保鲜盒当中，再放入冰箱的冷藏室当中即可。
除此之外，大家也可以采用，悬挂储存法，将大蒜全部放入到一个开口的容器内然后将容器挂到一个阴凉通风，不会遇到太阳直射的位置就可以了。
其实大蒜发芽是一种正常的现象。发芽后的大蒜还能不能吃，需要具体情况具体分析，如果大蒜头不仅发芽，并且本身有些变色发霉，甚至开始腐烂，这种情况不能再吃，会对身体造成伤害。如果大蒜头还没有变色发霉，这种情况下是可以吃的。
另外，大蒜还具有解毒消肿，杀虫，止痢，行气消滞，暖胃健脾，预防感冒的功效。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
