腐乳又称豆腐乳，是我国著名的民族发酵食品之一。因其口感好、营养高，闻起来有股儿臭味，但吃起来却特别的香，从而深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，是中国流传数千年的汉族传统民间美食。那么，吃腐乳有什么好处呢？
第一，大豆的蛋白质分子颗粒较大，导致身体不好吸收，科学家发现在发酵过程中，伴随着微生物的作用，豆腐乳中蛋白质的分子逐渐变小，更有利于人体吸收和消化。并且由于微生物可以合成一般植物性食品所没有的维生素B12，所以素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血。除此之外，在发酵过程中还会生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，有效增强人体免疫力。
第二，腐乳被赞誉为“东方奶酪”。但其营养价值却比奶酪要高得多，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，对人体来说是一个不小的负担。但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，这种优质蛋白不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。因此，豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品才被称作“东方奶酪”。
