紫菜是大家都熟悉的食物之一，紫菜蛋花汤更是备受喜欢的汤品之一。紫菜不仅能做菜，而且营养价值丰富，它里面富含丰富的碘，能治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，富含的碱和钙、铁等能增强记忆，治疗贫血等，更重要的是里面富含的有效成分能有助于脑肿瘤、乳腺癌的防治。
那么日常生活中食用的变色的紫菜还能吃吗？
凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。紫菜为紫色或者褐绿色，若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。选购紫菜，以深紫色、薄而有光泽的较新鲜。紫菜是弱酸性无热量食品，放面、放汤，或烘干作小食，做菜则比较少。
紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，烹调时最好加些肉类来减低它的寒性。紫菜是海味品，容易还潮变质。储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。
