肠粉肉末的腌制方法：
方法一：
里脊肉剁成肉沫，加两滴酱油搅拌均匀；
方法二：
瘦肉剁碎（最好加少许肥肉），加适量生油，盐，糖，鸡粉，酱油，葱花拌好，再加少许芡粉拌匀，放冰柜里放一晚上，第二早上出来就可用来吹肠粉了，冰箱冻过的猪肉才会更爽口鲜嫩。
方法三：
瘦肉切成2--3厘米厚，两面撒上粗盐均匀涂抹，老姜切末，加入少量花椒，撒在肉表面，淋上少许黄酒。最好放在容器里用重物压一下，让肉中水分排出。第二天即可蒸食，非常美味！这叫抱盐肉，鲜香味美！
方法四：
先放生抽，耗油，少许糖，搅拌后再撒适量盐，再次搅拌后，撒少许生粉搅拌就OK，放上15-30分钟，这样腌制后的肉味道不错。
方法五：
（1）先放盐，和瘦肉搅拌起胶，
（2）起胶后再分十次慢慢加水、一次性不能加水过多，
（3）每次加水后要搅拌起胶后才能进行第二次加水直至加完水为之
（4）加完水后搅拌起胶方可放糖、味精、胡椒粉。
（5）搅匀后再放生粉，再搅匀后放调和油，放完油后搅匀即可。
注意事项：腌制时一定要按步骤操作，每次腌肉不少于2斤，肥肉的比例不能超过两成。
