缺少淀粉会致使人的免疫力下降。因为淀粉里主要含有碳、氢和氧三种元素。淀粉吃到肚里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，同吸进的氧气化合，产生热量，供给人体肌肉运动和其他器官的活动，保证人生活的正常进行。所以，人是不能缺少淀粉的。
人的身体健康是以勉疫力作为保障的，一旦淀粉类食物摄取的量过低，那么人的身体素质也会急速下降，免疫力过低将会导致多种严重疾病的发生，人们要想拥有健康的身体还是应该要有一定的淀粉摄取。
缺少淀粉的具体危害性还有以下几种：
1、缺乏能量会影响思绪。碳水化合物是身体主要的能量来源，特别是大脑和神经系统等组织更是只能用葡萄糖当能量，故当缺乏葡萄糖时(如空腹血糖太低时)，会影响思绪和脑神经功能。
2、无法保护蛋白质。当缺乏醣类时，会强迫身体将蛋白质转化成葡萄糖，以确保身体有足量的葡萄糖可供脑和神经系统等重要器官使用，而这样的结果就是使本来该做为身体建材的蛋白质被耗损掉，进而影响身体的修补与建造，甚至可能耗损到体组织蛋白。
