猪肝是指猪的肝脏，猪肝味甘、苦、性温，归肝经。肝脏是动物体内存储养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血食品中最常见的食物。食用猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，猪肝还有保护眼睛、明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗夜盲、目赤、血虚、浮肿等症状。
菠菜茎叶柔软、味美色鲜，菠菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及各种矿物质，可以用来烧汤、凉拌、单炒或者脱水制干和速冻，菠菜素有“营养模仿生”之称。
菠菜和猪肝的搭配可以很好地综合两者的营养物质，对于人体摄入丰富的营养物质有着很好的帮助。两者一荤一素，相辅相成，对于治疗贫血有显著效果。
需要注意的是猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物都会聚集在肝脏中，由肝脏解毒、排泄。肝脏中还可能有肝寄生虫等病症，所以吃猪肝前一定要去毒。另外，炒猪肝时不要一味求鲜嫩，这样有可能既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
