冰鲜鸡和生鲜鸡的区别主要体现在安全卫生上，生鲜鸡从加工到零售过程中，可能受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程，始终处于严格监控下，有效防止可能的污染发生。
冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃至4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃至4℃的温控条件。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无需解冻，不会产生营养流失。冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。
生鲜鸡又称现宰鸡，就是平时在市场最常见的活鸡现场宰杀，从屠宰环节的角度来看，市场生鲜鸡的屠宰间过于狭小，通常不能分区操作，烫毛用水反复使用，污染较严重，细菌容易大量滋生。同时在运输销售过程中，不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，无法保证鸡肉的食用安全性。
