熬鱼汤要使用热水，因为鱼肉富含蛋白质，鱼在遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉就不会那么容易散开，同时会没有腥味，其中的营养成分也不会流失。
很多人在熬鱼汤的时候都是用的冷水，总觉得冷水熬鱼汤，时间长一点，口感会更好，但事实却正好相反，这是因为熬鱼汤的时候，如果用冷水，本身鱼在煎的时候是很烫的，然后直接倒入冷水，就会让鱼的肉质变的松散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发；但是用热水熬鱼汤就不同了，稍微将鱼两面煎一下，然后放入热水，这样鱼肉和水的温度差别不会很大，这样熬出来的鱼汤会更加鲜美，并且汤汁会比较白，这是因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也不会流失，同时在热水中，还可以加入能去腥的配料比如葱姜蒜等一起熬，口感会更好；此外，在熬鱼汤的时候，应该用小火慢慢熬，这样鱼汤的口感会更加细腻，喝起来会更加入味。
