馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右即可。
一般情况下馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度比较高的话，酵母菌的活性也是比较强的，面粉发酵也会比较快一些。酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其它营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑即可。而且，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10—15分钟，再蒸上锅就可以了。
