酱牛肉主要选择牛腰窝肉或者牛前腱肉。最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出来的酱牛肉口感更佳。
酱牛肉用牛的哪个部位
准备好这些大料之后，按照一定比例装入纱布袋中，再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁；最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。
在制作酱牛肉的时候，不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧，再进行腌制的话就不会入味，影响酱牛肉的口感。
之后，把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开，再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。
