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鸡精和味精是两种增加鲜味的调料，炒菜、拌凉菜、做汤等都可使用，但使用不当和过量食用对人体有害，所以要合理使用。
鸡精在70℃~90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性。味精食用的过多，会导致钠的摄入过多，使体内渗透压增大，血容量增大，从而造成心脏负担加重，妨碍人体对钙、镁等矿物质的吸收。
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