营养专家：
麦芽糊精用处相当普遍
关于麦芽糊精的作用，记者专门走访了四川大学华西第二医院儿科教授、着名营养专家钱幼琼。她表示，麦芽糊精是一种淀粉分解产物，用处相当普遍，几乎在各种食品里都有。用在奶粉里可以减少脂肪用量，可以使奶粉不容易结块、速溶，并且容易消化吸收。因为其无味，加在奶粉中可以减少奶粉的甜度，“因为太甜的话，要影响孩子的牙齿。”
由于麦芽糊精本身就是碳水化合物，加在各种各样的食品中，如奶制品、豆制品、糖果等是没什么问题的。同时，它又不是色素，所以在幼儿奶粉里适量使用也是没有问题的。
专家解读：
乳糖、蔗糖与麦芽糊精
常见的碳水化合物包括乳糖、蔗糖、麦芽糊精、玉米糖浆等，这些碳水化合物在营养价值上没有很大差异。
乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中，它在肠道经过乳糖酶的消化被吸收。1岁以上的宝宝乳糖酶的功能逐渐降低，亚洲的宝宝尤其明显。因此，1岁以上的幼儿配方奶粉通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源。
蔗糖是一种双糖，在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖，经过小肠吸收。过量的蔗糖容易引起蛀牙，这是由于口腔的细菌将蔗糖成分转换成酸，侵蚀牙齿的珐琅质而成。同时，由于蔗糖甜度很高，摄入过量容易养成宝宝偏爱甜食的坏习惯。
采访中，专家表示，在营养价值方面，麦芽糊精与其他可以提供能量的碳水化合物并无优劣之分，是等价的。此外，在幼儿食品中使用麦芽糊精不但可以丰富产品中碳水化合物的构成，为幼儿尚未成熟的消化道提供易于消化利用的碳水化合物；其短链结构还可以减轻肠道负担，诱导胰腺淀粉酶的分泌，为幼儿逐步适应成人化的食谱做铺垫。还可以帮助儿童酶系统的发育成熟，特别适用于消化力相对较弱或乳糖不耐受的儿童。麦芽糊精不会太甜，有助于宝宝养成健康的饮食习惯，同时对宝宝牙齿发育有好处，不会引起蛀牙。国外食品中也广泛添加麦芽糊精，可改善营养配比，易消化吸收。麦芽糊精在幼儿助长奶粉等中的作用已得到确认。
专家还表示，幼儿奶粉中碳水化合物的含量通常为50%~60%。只要碳水化合物的总量在这个范围内，从产品设计的角度，根据不同年龄段宝宝的需求，选用不同配比的碳水化合物如麦芽糊精、蔗糖、乳糖，都是合理的。
▲小知识：正确看待麦芽糊精
麦芽糊精
在食品中用量可达70%
麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。
麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期。参考用量10%~25%。
在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能供人消耗易保持平衡。参考用量5%~15%。
用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，入口爽净，口感良好。用量10%~25%。
使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期。用量一般10%~30%。
用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。
本报记者 张兴霖
