白藜芦醇是一种抗氧化剂，其实红酒里就有。然而，这种成分有争议，因为它不仅有许多功能，而且有副作用。
白藜芦醇的功效和作用1解热镇痛作用
白藜芦醇通过多种途径发挥治疗作用，具有一定的解热镇痛活性。对完整小鼠和大鼠的研究表明，白藜芦醇可以赋予胃粘膜抵抗胃酸分泌抑制引起的应激性溃疡的能力，而不影响血压。
2抗癌、抗突变作用
1993年，Jayafilake等人证明反式白藜芦醇和顺式白藜芦醇都具有抗癌活性，因为它们可以抑制蛋白酪氨酸激酶的活性。Jang等研究小组进一步指出，白藜芦醇在癌症发生的起始、促进和发展三个阶段具有很大的抗癌活性，对癌症发生的三个阶段具有抑制甚至逆转作用:第一，抑制起始。减少自由基的形成，诱导ⅱ期药代动力学增加，拮抗二恶英的作用；第二，抑制和增强。抑制环氧化酶和过氧化氢酶；3.抑制发展。抑制癌细胞增殖，诱导癌细胞分化，诱导癌细胞凋亡。白藜芦醇有望成为酪氨酸蛋白激酶PTK的抑制剂。许多医学研究发现，白藜芦醇对乳腺癌、胃癌、结肠癌、前列腺癌、白血病、卵巢癌、皮肤癌等多种恶性肿瘤细胞有明显的抑制作用。1997年1月，由芝加哥伊利诺伊大学药学院的约翰·佩佐托(John Pezzuto)教授领导的研究小组在美国著名期刊《科学》(Science)上发表了一篇题为“葡萄的天然产物白藜芦醇的抗癌活性”的论文，在医学科学界引起了轰动。本文证明白藜芦醇能有效抑制与癌症各种过程相关的细胞活性。白藜芦醇作为抗氧化剂、抗诱变剂、抗炎药，表现出对癌症的化学预防能力，可以预防细胞癌的病变，防止恶性肿瘤的扩散，还可以抑制蛋白铬激酶，通过阻止激酶的功能来抵抗突变，还可以抑制细胞炎症。白藜芦醇还能抑制细胞炎症。细胞炎症与关节炎和其他疾病有关。白藜芦醇还能抑制蛋白酪氨酸激酶，该激酶催化酪氨酸磷酸化。该激酶参与有丝分裂调节细胞的细胞质信息传递。使用白藜芦醇抑制蛋白酪氨酸激酶可能通过阻止激酶功能发挥抗突变作用。
3心血管保护
在民间，富含白藜芦醇的虎杖被用于治疗和预防高脂血症和动脉硬化。研究表明，白藜芦醇主要在以下几个方面发挥抗动脉粥样硬化和冠心病的保护作用:1。调节血脂；2.抑制血小板聚集，促进纤维蛋白溶解和抗血栓形成作用；3.保护血管内皮，抑制内皮细胞增殖；4.保护血管平滑肌细胞，抑制其增殖；5.抗白细胞作用；6.拮抗内皮素-1的能力是正相关的。研究还表明，白藜芦醇对人体皮肤真菌和皮肤细菌有抑制作用。
雌激素样作用:白藜芦醇可作为雌激素拮抗剂，具有抑制人乳腺癌生长的内在雌激素活性。因此，白藜芦醇作为一种植物雌激素添加剂，可以预防女性绝经后雌激素分泌不足引起的一系列疾病。
预防更年期骨质疏松症:众所周知，红酒对心血管健康有保护作用，白藜芦醇被认为是有效成分之一。研究表明，每天从酒中摄取100μg白藜芦醇，可有效增加绝经后妇女的骨密度，这可能与具有雌激素样作用的白藜芦醇除了激活碱性磷酸酶外，还抑制骨吸收有关。当然，这需要进一步的动物实验来证实。
白藜芦醇具有很强的抗氧化能力，体外实验证明其可以预防多种生理疾病，因此研究其安全性非常有意义。
在早期的研究中，研究人员分别以0.3、1.0和3.0 g/的测试剂量给CD大鼠服用白藜芦醇。结果，经过28天的观察，大鼠在0.3 g/时未出现不良反应，但在1.0和3.0 g/时，雌性和雄心勃勃的大鼠出现脱水、呼吸困难、肾毒性和血清中肝酶有一定程度的升高，表明白藜芦醇在高剂量时有一定程度的作用。
在人体层面，有研究发现，当白藜芦醇摄入量超过0.5g/d时，会出现一些不良反应，当白藜芦醇摄入量超过1g时，会出现更多的不良反应，包括腹部不适、腹泻等。临床研究中也有因为白藜芦醇可能导致肾脏问题而被终止的病例。然而，人们通过正常饮食摄入的白藜芦醇很少，因此FDA将白藜芦醇的安全性评估为GRAS，没有必要过于担心适当的摄入。
