腊肠的吃法大全 腊肠

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发布时间: 2021-04-29 20:52:33
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腊肠的制作方法

腊肠是将各种动物的肉制作而成,它的保存期长,是一种深受人们喜爱的肉制零食。

专业加工肠衣的程序一般包括:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂,只要处理干净就可以了。

1、猪原肠一般有14m以上,要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。

2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小时,为了让其组织松软,好刮肠。

3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍,去掉部分污物,然后翻过来,进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力(以免刮破肠衣),要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层,仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。。

4、刮好的肠衣翻过来灌水,检查有无破损处,如发现要在破损处割断。

5、再次清洗,要求多洗几遍,勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的,原因俺也不清楚。

6、再次灌水,检查是否有破损。

7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话,沥干水份后用盐抓匀,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷冻起来,用的时候化冻就可以了。

腊肠的做法大全

腊肠虽好吃,但做起来绝非易事,它需要经过多道工具,才能保证肉味的美味和营养不流失。

一、灌制

1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,洗净后切成小丁,用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天后,加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀。

2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上,把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。

3、15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节。

4、结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发。

二、清洗

将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风干或烘烤。

三、晾晒(熏制)

1、风干:挂在阴凉通风处晾到干硬。

2、熏制:先风干三天,然后熏制。

腊肠炒什么好吃

腊肠可以单独食用,如果加上其他的佐料会有更好的口感,但一定要选择好搭配的食材。

一、腊肠炒荷兰豆

材料:腊肠100g,荷兰豆200g,盐,味精

做法

1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片

2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成

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二、腊肠炒芥蓝

材料:腊肠2根,芥蓝500克,生姜几片,白酒5ml,白糖3ml,盐适量

做法

1、烧一锅水,滴几滴油,水开后放进芥蓝灼烫至变青绿

2、全部转色后,捞起沥干水分

3、热油锅,爆香姜片

4、放腊肠进锅,翻炒至腊肠变透明

5、倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟

6、加入白酒,翻炒均匀

7、加入白糖、盐翻炒均匀

8、装碟上桌

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