卤水是什么
卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤，进而保证卤水的质量。此外，卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。
卤水豆腐的做法
豆腐是家家必备的家常菜，那么豆腐是怎样制作出来的？卤水豆腐的做法是什么？
1、将黄豆泡至一晚，一早起来就用豆桨机把黄豆打成豆浆，倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来。
2、打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫。
3、当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟。
4、把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。
5、30分钟开包后就可看见豆腐成品了。
卤水鸡脚怎么做
卤水作为一种食品添加剂，可以制作出不同的美味。卤水鸡脚就是其中一种，我们一起来看看这道美味的做法吧。
1、鸡爪洗净清去粗黄皮，剪去鸡爪前面的部位。
2、放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干待用。
3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量浓缩卤汁，煮沸，鸡爪倒进卤水里，闭盖煮至鸡爪熟透。
4、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
