蛋包饭好不好吃最主要就在于蛋皮，而蛋皮是比较难做的，通常蛋包饭的蛋皮怎么做呢？
首先，把锅烧热加入油，油越少越好(也可用软布蘸油擦锅) 。然后转动锅体，让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右。其次，蛋液里可少加一些淀粉(增加蛋皮的韧性)， 把鸡蛋液搅拌均匀。最后，开小火将蛋液倒入锅里，倾斜转动炒锅，将蛋液均匀依附在有油的位置(蛋皮呈圆状)， 不要翻动，小火煎制蛋液凝固即可出锅。
其实蛋皮有还可以加入一些别的食材，做自己喜欢的蛋包饭。同样的准备鸡蛋、食盐和淀粉，还有食用油，另外如果喜欢虾仁或者蔬菜的人，可以准备一些胡萝卜还有青瓜还有虾仁，把它们洗干净切成粒状。然后先把它们放一起炒熟，接着就倒进搅拌好的鸡蛋里再搅拌均匀，最后就是热锅放油倒入搅拌好的鸡蛋液，做成饼状就可以出锅了。
