酱排骨的家常做法
排骨的钙含量比较丰富，适合长身体的人吃，其中酱排骨的家常做法是什么呢？
酱排骨是一道老少皆宜的菜，在江浙一带非常流行！酱红的色泽，酥烂的肉质，浓郁的骨香让人回味无穷，而做酱排骨的时候，先将仔排斩件，飞水。起油锅先将姜片爆香，加入仔排翻炒几下后加入绍酒。待酒味蒸发后加入豆瓣酱、生抽、白糖以及半杯开水，加盖焖煮25分钟左右，再开盖将汁水收干即可装盘！
或者排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。姜、蒜均剁末，锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味，再下老干妈香辣酱稍炒。倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
酱排骨用什么酱最好
排骨无论怎么做都比较有营养，其中酱排骨更是美味，那么酱排骨用什么酱最好呢？
草莓酱、蕃茄酱都可以。首先排骨斩段，飞水去血沫后捞出。将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。通常准备猪排骨半斤。草莓酱两大匙。蕃茄酱两大匙。白糖一咖啡匙。盐、鸡精适量。
豆瓣酱也可以。排骨的选购上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，酱出来的排骨会比较干。酱之前排骨要进行飞水处理，要先在热水中焯一下，舀出白沫，在飞水之前还要泡一下，把血水泡出来，保持味道纯正。放少量的几滴高度白酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。配合冰糖和豆瓣酱，排骨的颜色就更加好看了。
酱排骨饭
酱排骨饭比较营养，而且吃起来也比较方便，如果想要吃酱排骨饭的话，应该怎么做呢？
将买回来的排骨清洗干净之后斩小块。高压锅放入然后将斩块的排骨，姜块放入煮十分钟熄火。准备豆瓣酱。准备姜，洋葱，柠檬。将煮熟软的排骨捞起待用。用一勺豆瓣酱，加少许生抽，半只柠檬汁和料酒拌均匀。炒锅热油将洋葱和姜碎爆香。然后放入煮熟的排骨翻炒片刻，准备西红柿丁，再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮。试一试味道合适之后炒至收汁即可。
或者排骨洗净，斩小块。放生粉、盐、蚝油、油。拌匀，腌制20分钟入味。香葱洗净，切碎。米洗好后，放入水（放水的时候要注意，放水的量比平时煮饭的时候放少一些水。因为煮的时候排骨会出水出油）。腌好的排骨铺放在米上。盖上盖子，按煮饭键。煮好后，均匀地洒上葱花即可，这样的酱排骨饭做起来比较方便。
正宗酱香排骨的做法
正宗酱香排骨做法可能会比较复杂一点，但是特别好吃，那么正宗酱香排骨的做法是什么呢？
骨头焯水后捞出待用，锅里放一点油，煸炒姜丝，出香味后放骨头，倒入料酒，炒出香味，然后把骨头推到锅子一边，下黄豆酱炒香，加冰糖，生抽老抽，八角花椒，将调料和骨头炒匀后加入开水，加入白醋1大勺，大火炖40分钟以上，尝一下味道以及酥烂程度，最后收汁即可。
或者排骨在老姜水中洗净沥干，倒油，葱姜爆香，加入排骨翻炒约两分钟，加豆瓣酱，翻炒均匀后，排骨表面裹上一层豆瓣酱，加料酒跟生抽，加水没过排骨，大火烧开，加黑胡椒粉，三分钟后转小火慢炖，加入糖上色，调味，收汁后即可出锅。同样的做法可以做五花肉、小排等，做一盘五花肉放在冰箱里，炒素菜的时候放一些也很不错。
