家常米线的简单做法 砂锅米线的做法

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发布时间: 2021-03-29 16:30:36
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砂锅米线的家常做法及配方

砂锅米线自己在家就可以做了,那么砂锅米线的家常做法及配方是什么呢?

米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。搅拌均匀,加入少许香菜即可。

本身米线有干米线和湿米线之分,干的米线要买回来要处理成本会低一点,米线要在用前凉水泡 8小时,然后用稍大一点的容器烧开水,水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开,半分钟左右在把米线冲凉,每一份按份量分好备用,烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来,不然吃着很黏,烫米线只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了。

重庆泡椒砂锅米线的做法

重庆泡椒砂锅米线味道相对来说比较辣,那么重庆泡椒砂锅米线的做法是什么呢?

米粉提前用温水泡好,干菌提前用冷水浸泡,鹌鹑蛋提前煮。砂锅加入鸡汤,如果没有鸡汤,可以在鸡汤中加入鸡精,腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎。把豆子切成丝,木耳切成细丝。将汤煮沸,加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆,加入好的米粉。加入一小匙辛辣的辣椒油,米粉煮熟后,加入各种辅料,充分烹调。鹌鹑蛋放进去,放入酱汁中,加入几滴花椒油,撒上葱花即可食用。

注意冬天比较冷,因此前一天晚上米线要用凉水泡10小时以上,烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完,时间久了影响口感,最好放到冰箱保鲜。(如果急着用冷水泡 1个小时放锅里面煮到水沸腾捞出米粉泡冷水里面备用,立马就可以用了)。

鸡汤砂锅米线的做法

鸡汤砂锅米线好吃又滋补,那么鸡汤砂锅米线的做法是什么呢?

猪肉切薄片,用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时。青菜洗干净,火腿切片、鱼丸、枸杞子备用,米线备用。鸡汤倒入砂锅内,放入枸杞子,大火煮开后,加入鱼丸继续煮,加入米线,后加入青菜、肉片,然后再加入火腿片,大火煮至沸腾2分钟即可关火。

或者鸡腿让卖肉师傅帮忙切小块,拿回家洗净后加入料酒生抽黑胡椒腌制15分钟。干香菇泡发,虾仁冷水泡化,切姜片葱段,冷锅倒油,五成油热后下鸡腿肉,翻炒至表面微发白,加入葱姜和一根辣椒爆香,再翻炒几下,翻炒至全白后倒入砂锅,同时放入香菇,香菇水也要倒入。倒清水至没过食材表面。煮开后用勺子撇去汤的浮沫。水开后煮约10-15分钟,放3勺盐,1勺白胡椒,加入虾仁和各色丸子,3分钟后下油菜,米线冷水下锅,水开后煮约5分钟即可。

砂锅米线的做法及配方

砂锅米线在冬天吃是最舒服的,那么砂锅米线的做法及配方是什么呢?

先做酱料,把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。 锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。

然后砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。加鲜高汤适量,开火烧开。先放入荤菜,根据个人喜欢的荤菜选择加入。再放煮好的米线。煮2分钟后,放入素菜。根据个人的喜欢的素菜选择加入。最后加酱料、香菜、香葱即可。

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