四季豆中毒原因
有些人吃四季豆会出现中毒的现象，那么四季豆中毒原因有哪些呢？
四季豆中毒主要是四季豆内含有一些毒性物质，主要有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等。如果四季豆没有煮熟，人进食半小时到数小时之内就会出现类似于急性胃肠炎的症状，像恶心、呕吐、腹疼、腹泻，同时伴有出冷汗、头晕、全身无力，甚至还会出现心慌、胸闷、四肢麻木的情况，一般病程比较短，几个小时或一天内即可以恢复，也会出现呼吸困难、休克的症状，但一般很少见。
如果出现四季豆中毒就要去医院使用相应的专用药，或者催吐洗胃的方法治疗，所以平时在煮四季豆的时候，一定要煮熟煮透，这样才能防止中毒的发生。
四季豆中毒怎么办
四季豆中毒需要及时送到医院进行处理，那么四季豆中毒怎么办呢？
解决四季豆中毒最常用的方法一般是可以自己用手刺激自己的咽喉部，造成人为的恶心、呕吐，起到催吐的作用。同时可以口服甘露醇、酚酞片等导泻药，达到导泻的目的，从而排出胃肠道尚未吸收的四季豆。如果症状明显，需要输液治疗，因为四季豆没有特效药物，可以通过大量的补液，补充能量、利尿，使吸收在身体里面的毒素排出体外。进一步加重，特别严重的话，可以影响到生命体征，比如影响呼吸、血压、心率等，这些都需要住院进行抢救治疗。
要知道四季豆中含有皂素，如果烹制的过程时间太短，皂素不能够完全被破坏，食用以后就会出现恶心呕吐，腹痛腹泻等类似食物中毒的症状。严重者还会出现胸闷，心悸，呼吸困难。
四季豆中毒案例
四季豆中毒虽然不常见，但还是有这种案例的，那么四季豆中毒案例是什么呢？
广东省内连续发生多起食用未煮熟的四季豆类蔬菜而引起的食物中毒案例。为此，广州市食安办提醒市民，尤其是学校、幼儿园和各企事业单位的集体食堂：在烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，一定要使豆的外观由鲜绿色变为暗绿色时才可食用，谨防中毒。
四季豆是一种非常普通的蔬菜。它之所以会引起食物中毒，是因为四季豆含有两种很特别的成分：红细胞凝集素和皂甙毒素。加工时没有把四季豆煮熟煮透，这两种成分就没被完全破坏，进入人体后很快会引起中毒反应。
如何预防四季豆中毒
吃四季豆的时候需要预防中毒的现象，那么如何预防四季豆中毒呢？
四季豆中毒的潜伏期一般为2~4小时，中毒的主要症状是“胃肠炎”症状，会出现恶心、呕吐、腹痛，也会伴有腹泻、头晕、四肢麻木、出汗等。食用四季豆的人一旦出现这些症状，要想到食物中毒的可能性，立即到医院接受检查治疗。中毒者体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。
想要预防四季豆中毒，把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
