对于想要加盟小吃车，开一家蛋卷披萨店的问题，我会从以下几个方面进行分析：
一、市场分析
在市场上，蛋卷披萨这种新型的小吃是比较受欢迎的，因为它不仅口感独特，而且价格相对较低，所以吸引了很多消费者的关注。而且，蛋卷披萨在各大社交平台上的曝光率也非常高，因此市场前景非常广阔。
二、品牌选择
在选择品牌时，我们应该选择一个口碑好、实力强、市场前景广阔的品牌。比如，可以选择国内知名的美食连锁品牌“呷哺呷哺”，该品牌已经在全国范围内有着非常广泛的市场基础，口碑也非常不错，可以为我们的创业项目提供很好的支持。
三、选址问题
在选址时，我们应该选择人流量、车流量都比较大的地方，比如商圈、火车站、地铁站等地方。这些地方可以吸引到大量的顾客，也可以提高我们的知名度，从而为创业项目带来更好的发展机会。
四、投资成本
在投资成本方面，我们需要考虑租金、装修、设备采购等方面的费用，一般来说，开一家蛋卷披萨店的投资成本较低，一般在10万元左右即可开业。但是，如果要加盟一个品牌，则需要支付相应的加盟费和保证金。
五、创业评分
对于这个创业项目，我会给它打7分。因为蛋卷披萨这种新型的小吃在市场上非常具有潜力，而且投资成本也不高，但是需要注意的是，市场竞争也非常激烈，需要有很好的经营策略才能在市场上获得成功。
