每个人这辈子都应该吃过鸡蛋，但是你知道鸡蛋吗？今天，边肖将和大家一起看一看。蛋黄有什么营养价值，吃蛋黄有什么好处？如果你想知道，我们一起学习吧。
蛋黄有什么营养价值呢1.蛋白质含量:蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。鸡蛋中的蛋清大部分是由水组成的，占蛋清的88%以上。蛋黄含有人体必需的不饱和脂肪酸，特别是富含油酸，对预防心脏病有非常重要的作用。
2.维生素含量:蛋黄中的矿物质和维生素含量也很高，而蛋清中几乎没有。尤其是脂溶性维生素A、维生素D、脂溶性维生素E在蛋清中是找不到的。
3.含铁量:蛋黄中还含有人体必需的铁。一些缺铁性贫血患者在日常生活中可以多吃蛋黄。有的宝宝经常吃蛋黄泥，这是补充母乳中铁含量不足的辅食。铁对婴儿大脑的生长发育也有重要作用，所以婴儿一定要多吃蛋黄。
蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，约48%的水，2%的矿物质和各种维生素。大多数人认为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白质中。其实蛋清的蛋白质含量只有11%左右。大部分脂肪都集中在蛋黄里。蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中一半以上是橄榄油的主要成分油酸，有利于预防心脏病。大多数维生素都浓缩在蛋黄里。蛋黄中含有珍贵的维生素A和D，还有维生素E和维生素K，都是“脂溶性维生素”。水溶性维生素B族大部分也存在于蛋黄中。蛋黄之所以是淡黄色，是因为它含有核黄素，核黄素是维生素B2，可以预防烂嘴角、舌炎和唇裂。蛋黄中也富含各种微量元素。蛋黄中含有大量的磷和铁。同时，鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以婴儿的第一辅食往往是蛋黄。蛋黄有利于儿童补铁和大脑发育。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质还可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛衰老，预防黄斑变性、白内障等眼病。
1.把蛋黄和蛋清混合在一起烹饪
炒鸡蛋是这样的。去掉蛋黄，单独用蛋清炒鸡蛋，味道差很多。这是因为蛋黄中的卵磷脂是一种乳化剂，赋予鸡蛋和食用油完美融合的奇妙感觉。另外也可以直接做成蒸鸡蛋羹。一般来说，1倍的蛋液加1.5倍的水。如果对鱼腥味比较敏感，可以加少量料酒。喜欢好吃的，加1克鸡精。用酱油、豆腐乳、榨菜等食材代替盐，会让蛋羹味道特别。
2.将蛋黄煮嫩
人们反感蛋黄不好，是因为煮鸡蛋技术太差，蛋黄煮得太老。蛋黄刚凝固的时候，味道很棒。可以利用煮蛋器的“煮嫩蛋”功能，按比例少放一点水，用刚凝固的蛋黄把整个鸡蛋煮开。然后用冷水冷却，去皮，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，尽情享用。如果没有煮蛋器，就需要真正的技术:冷水去锅，水还没过蛋；用中火煮，然后再煮3分钟。关火，盖紧，让鸡蛋在锅里炖10分钟左右。打开锅盖取出鸡蛋，就可以得到蛋黄凝固但没有干硬的鸡蛋。但由于锅的水量、火力、传热不同，可能需要微调两三次。
3.切碎，做沙拉
鸡蛋切碎，加入蛋清和蛋黄，拌入沙拉中。无论是做成蔬菜沙拉还是土豆沙拉，加入煮熟的鸡蛋都会大大提升口感。切碎的蛋黄会变得浑浊，与沙拉酱或酱混合在一起，蛋清丁蘸沙拉酱特别好吃。蛋黄和沙拉是天然相关的，因为蛋黄中的卵磷脂起着乳化作用，完美的结合了沙拉酱中大量的油和醋。
1.脂质
蛋清和蛋黄最大的区别在于脂类。蛋黄的脂质含量是蛋清的280倍。其实全蛋98%的脂类都集中在蛋黄中，蛋清中的脂类很少。蛋黄中的脂质中，甘油三酯占62%，磷脂占33%，胆固醇占5%左右。此外，还有少量脑苷脂。蛋清中几乎没有这些成分。
2.蛋白质
蛋黄和蛋清的蛋白质含量差别不大。蛋黄中的蛋白质主要是蛋黄磷酸蛋白和蛋黄球蛋白，两者营养价值相近。蛋清中约有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴白蛋白、卵粘蛋白、卵粘蛋白、卵球蛋白等。
3、维生素
蛋清和蛋黄的含量差异更大。鸡蛋中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K，几乎都集中在蛋黄中，而蛋清基本不存在。水溶性维生素中，维生素B1主要存在于蛋黄中，蛋清基本不存在。维生素B2蛋黄和蛋清的含量相似。蛋黄和蛋清中几乎没有维生素C。
4.矿物质含量
从矿物质含量来说，蛋清和蛋黄差别很大。蛋黄中矿物质总量是蛋清的2倍，铁、锌、硒等微量元素含量远高于蛋清。但蛋清中钠和钾的含量远高于蛋黄。
