在中国，四季都可以品尝到不同风味的好茶，尤其是在冬天和春天。现在是冬茶生产季节，寒冷的冬天，是时候泡一壶好茶了，来了解一下冬茶，然后你就可以知道怎么喝了。
认识冬茶冬茶，俗称“尾水仔”，按节气，属于每隔一年从小雪到严寒结束的生产季节。由于冬季昼夜温差大，茶叶生长缓慢，成熟完全，味少苦多甜。茶汤色香味比春茶淡。适用于制作乌龙茶和籽茶，风味优雅细腻。口感悠长，韵味悠长，但粗茶杂质较多。
冬茶又称“刘水”或“奇水仔茶”，是指每年1月采摘的冬茶嫩芽。平均每10斤茶叶可以生产1斤冬茶，非常珍贵。冬茶开始采收后，温度持续下降，昼夜温差大，日照短，茶叶生长缓慢，茶树成熟细腻。气候变暖使茶树提早发芽。此时收获的茶叶被称为“冬茶”。与普通冬茶相比，几乎没有苦味，茶汤甘甜醇厚，滋味顺滑细腻。在台湾省，南投的泸沽乡和明建乡是最大的冬茶产区。
1.冬茶产量最少，春茶产量最多
因为气候适合植物生长，产量最高，采茶容易缺工。所以春茶往往会有“嫩挑”的现象，味道更浓，但有未成熟菁的苦味。冬茶产量最少，茶农一般是等茶菁成熟后再采收，这也是冬茶香气细腻、苦涩味低的原因。
2.茶叶生长环境的差异
就冬茶而言，温度越低，茶叶生长越慢，煮出来的结构越精细，风味越好。正因为如此，冬茶的口感就像高山茶的喉韵，是一种较高级的好茶，必须要有专家来喝。就春茶而言，“早春茶”的风味不如气温回暖后生产的“郑春茶”。由于早春茶发芽时天气寒冷，土壤微生物功能低下，不能完全吸收养分，所以茶叶的生长依赖于自身储存的养分。然而，春蕾采收的郑春茶具有温度适宜、土壤肥沃、生长旺盛、生产优质茶的可能性大等优点。
3.外观类型
从干茶来看，春茶的茎更粗，叶更厚，颜色绿色均匀；冬茶颜色偏淡，毛茶黄色薄片稍多，颜色不均匀。从冲泡的茶叶来看，冲泡春茶时，茶叶下沉迅速，香气浓郁，茶汤色泽清亮，芽叶较多，脉细；冬茶香气淡雅，滋味柔和，茶汤色泽淡雅，芽叶边缘明显。
4.冬茶比春茶反冲少
叶间春茶空枝条较长，含水量较多，更耐泡。每壶茶可冲泡6-7次左右，仍显茶香。冬茶叶间空枝短，含水量低。每壶茶可以冲泡3~4次左右，然后没有茶味，只有喉韵。
5.“喝春茶，喝茶汤；喝冬茶，喝茶。」
春茶味香甘，久泡仍甜，故“饮茶汤”；冬茶背景深厚，喉韵深厚，香气淡雅，不像春茶香气浓郁，以柔和著称。所以，“饮冬香”其实就是饮茶入喉，韵味无穷。
一般来说，在茶的档次上，春茶容易出好茶比较好，但在口味上，就看个人的口味偏好了。春茶清新活泼，冬茶淡雅深远。
