谷，通俗一点说就是不食五谷杂粮，由于“辟谷”期间是不吃东西的，此时人体就会将积存的脂肪转化成热量，供给身体机能日常的需求，由此起到减肥作用。辟谷减肥不能在没有经验没有专业的导师指导的情况下盲目断食。
辟谷减肥养生注重提高人体的自健身心功能，增强人们的体质和抗病的能力。 辟谷减肥与现代中医药，心理学有机的结合，对预防和调理疾病形成完美的统一，更符合医学康复发展地客观规律。
辟谷减肥的科学性，不是简单讲辟谷减肥的方法，而是把传统文化中的精髓与现代科学的健身原理，心理学原理有效的结合起来。
辟谷减肥，有其深刻的科学理论内涵。现代科学、医学越发展，越能揭示证明它的科学理论性与实用价值。所以辟谷减肥的科学性的基本途径是：现代科学与优秀传统文化精华相结合，即用现代科学的最新观点和传统养生的经典理论来指导辟谷减肥实践，并在此基础上创造出适应现代自然环境与社会环境的辟谷减肥新理论和技术。
辟谷疗法的应用
辟谷前的准备
1
心理准备
正确认识辟谷疗法的目的和特点，坚定信心，战胜暂时饥饿和可能出现的不适。
２
饮食习惯准备
（1）逐渐节食：辟谷前应该逐渐节食，做适应性锻炼。3-5天内，以豆浆、米汤、牛奶、生水、苹果、香蕉、大枣为主。尽量少食。
（2）戒烟酒。
（3）喝矿泉水，水中不宜加糖和盐。
辟谷期
1、辟谷前3天，可不吃任何东西，每天只喝生水至少800ml，用小杯慢喝。3天后，若能继续，可吃少许水果和蔬菜（以苹果、西红柿、黄瓜为主），但每次不超过100克。（亦可不吃任何东西，但必须喝水800ml以上）
2、辟谷期可正常上班，但不宜过度劳累。
3、辟谷期必须保持心理平衡，避免生气、急躁，可多听喜欢的音乐，放松心情。
4、多做深呼吸锻炼，意守丹田，呼吸中要大量鼓漱吞咽津液。每次呼吸时间尽量延长，最好半分钟以上。
5、禁房事。
6、因故中途停止辟谷，或自己感觉无法忍耐时，决不勉强，即停止辟谷进入增食期。
增食期
1、第一天，每餐喝小米汤500ml。
2、第二天，每餐喝豆浆500ml。
3、第三天，每餐喝小米粥300ml。
4、第四天，早豆浆500ml，午小米粥300ml，晚豆腐适量。
5、第5-7天，可适当加馒头和炒菜。
6、7天后可吃六至八成饱。
7、平衡饮食，素食六成，荤食四成。
辟谷的注意事项
辟谷时间有短期、中期、长期之不同。短期者有三五天到两星期不等；中期者半月至百日；百日以上为长期辟谷。辟谷期间有完全禁水、禁食者；有不禁水但禁食者；有可以每天吃少量水果者；长期辟谷者还有以枣子、核桃等干果调节者。采用何种辟谷方式，要根据自己的生理感觉而定，进入辟谷状态后要随其自然，决不要有心理负担或施加强迫性观念。
一般说来，初学辟谷，先采用短期，并每天进食几个水果为好，等找到感觉，取得经验，再循序深入。当辟谷状态坚持到十天左右时，体重逐天下降开始停止，有一段适应期，一般反应比较大，血压较低，且忌奔跑或剧烈运动，争取使体质稳定下来。一般来说，辟谷期间并不影响正常的工作和学习，甚至仍能参加体力劳动。但必须保持心情平和，不惊不躁，走路有轻飘飘的感觉，要稳步前进，小心路人和车辆，不要在热闹、混乱场所停留。辟谷至四十天，血压会恢复至稳定点，一切如常，精力旺盛，危险性就减小了。
必须指出，辟谷状态是人类本身具有的一种生理潜能，任何人都可以被开发出来。丹道修炼中人们会发现人体生命还有许多潜能可以开发，例如不饥不渴、不冷不热、息停脉住、突增神力等，常人以为不可思议，其实毫不奇怪。内丹学是一门科学，辟谷状态更是可以用科学手段检验的事实，学者们可大胆进行实验研究，不必理睬那些伪科学家所纠合之无知蛮横鼠辈的诽谤。辟谷期间有存思、心理暗示等功法，要严肃认真执行，心理学也是科学，也有自己规律。心灵诱导可启动辟谷，这也是千真万确的。为减少意外，辟谷要在有经验的老师指导下进行，将辟谷期间的生理指标和练功感受记录下来，特别是要记录每天的血压、脉搏、大小便和体重，发现意外立即停止辟谷。
辟谷禁忌
一忌饮酒。空腹饮酒刺激黏膜，易引起胃溃疡、胃炎。
二忌吸烟。吸烟引起胃酸增加，引发饥饿感，易引起烟醉、头晕、乏力、头痛。
三忌饮茶。饮茶易刺激神经，引起茶醉，导致心慌、脉快和四肢无力。
四忌吃糖。吃糖会使血糖升高，导致动脉粥样硬化，影响肾功能和血液循环。且易引发饥饿感，使辟谷失败。
五忌喝牛奶、豆浆。在没摄入淀粉时，牛奶等皆难吸收，且不合辟谷本旨。
六忌吃柿子。空腹时易和胃酸结合成难以溶解的硬块，引起胃溃疡、胃炎。
七忌吃香蕉。香蕉中含镁多，易引起血液中镁钙比例失调，对心血管产生抑制作用。
八忌吃蕃茄。番茄易与胃酸发生化学反应合成难溶解的硬块，引起胃溃疡、胃炎。
九忌吃橘子。橘子汁含大量糖份和有机酸，空腹会刺激胃黏膜。
十忌吃山楂。空腹吃山楂不仅耗气，而且会引发饥饿感，出现胃痛。
十一忌吃白薯。白薯中含单宁和胶质，会刺激胃分泌过多胃酸，且和辟谷本旨不合。
十二忌吃生葱、姜、大蒜，耗人气息，易引发急性胃炎。其他中医认为破气的药物、食品、蔬菜如萝卜等，亦不可食。
不可辟谷的情况
１、精神病患者。
2、怀孕期间的孕妇。
3、危重病人。如严重的心脏病、肾病、肝病、糖尿病、恶性肿瘤等。
4. 辟谷期间必须喝适量的生水（纯净水亦可）。忌烟酒、刺激性食物及白糖、盐和零食。
5．如果有反应，要冷静对待，一般不必吃药打针，特殊情况，咨询医生、专家处理。
6．补食期，吃饭速度宜慢，不可多食。
7．辟谷疗效一般在3个月后才逐渐显现。某些疾病，如肥胖，可重复多次断食，或每年定期断食，方能痊愈。
