三文鱼是台湾省受欢迎的海鲜配料。餐馆出售各种三文鱼菜肴，从日本生鱼片、路边炒饭到高端餐馆的鱼排。然而，事实上，我们通常所说的“鲑鱼”有很多种。你有没有注意到成分上大西洋三文鱼，红三文鱼，帝国三文鱼等等的名字？为什么有些餐厅强调使用挪威三文鱼？爱吃，也了解相关的小知识。
鲑鱼品种与来源目前市场上的三文鱼大多指大西洋三文鱼，又称安大略三文鱼，来自北大西洋，属于鲑科鳟鱼属。分布在太平洋的另一大类太平洋鲑鱼，虽然也叫“大马哈鱼”，但在生物分类上有所不同，属于大麻属，因其产地、外观、颜色而分为“皇鲑、虹鳟、银鲑”等种类，在阿拉斯加、日本、西伯利亚、俄罗斯、加拿大均有商业捕捞。
了解鲑鱼的小知识，下次想自己上市场购买就知道怎么选。了解三文鱼的一点知识，知道下次想在市面上买的时候怎么选。
养殖和野生捕捞鲑鱼哪里不同市场上的大多数大西洋鲑鱼主要是用箱网养殖的。世界两大出口国是挪威和智利，加拿大、阿拉斯加、英国、俄罗斯也有养殖，其中南美的智利不是鲑鱼的原产地，而是完全靠人工养殖发展起来的渔业。虽然产量很大，但在生态环境保护和环境污染方面存在一些争议。
至于以野外捕捞为主的太平洋鲑鱼，多产于加拿大阿拉斯加和日本北海道。然而，太平洋帝王蝶也产于新西兰。
市售鲑鱼多以经处理过切片，一般人较少看到整只的鲑鱼。市面上卖的三文鱼多是经过处理后切片，大部分人很少看到整条三文鱼。
1寄生虫
因为野生三文鱼在自然界吃鱼虾，会有迁徙积累的寄生虫。它们必须用适当的“冷冻”方法煮熟或杀死，才能安心享用。
英国国家健康保险系统发布警告，称从大西洋或河流捕获的野生鲑鱼或海鳟鱼有寄生虫的风险。生吃鱼时，寄生虫可能会引起腹痛、腹泻、呕吐、便血、轻度发热等症状，甚至引起过敏，可能导致严重死亡。美国疾病控制中心的研究还表明，阿拉斯加的野生鲑鱼包括樱桃鲑鱼、狗鲑鱼、粉色鲑鱼和红色鲑鱼，并且在它们的体内检测到寄生虫感染。食用混合饲料的养殖鲑鱼通常不担心寄生虫，可以作为冷冻生鲑鱼运往市场。所以要吃生鱼片，一定要选这种三文鱼肉。
野生鲑鱼避免以生食的方式食用，建议煮熟再吃!避免生吃野生鲑鱼。建议先煮了再吃！
2鱼的颜色
三文鱼肉漂亮的橘色是它最吸引人的地方，因为野生三文鱼会以甲壳类动物为食，其机体富含虾青素，导致三文鱼肉呈橘色。
人工养殖的三文鱼是可食用的饲料，因为虾青素含量不足，鱼的颜色比较白；但由于三文鱼的橙色是一般消费者购买三文鱼的重要标准之一，所以很多三文鱼养殖者会饲喂人工虾青素来改善养殖三文鱼的销售外观。
因为三文鱼品种不同，肉的红色会有所不同。一般来说，野生三文鱼会比养殖三文鱼红。
野生鲑鱼肉的颜色通常会比较深。野生鲑鱼肉通常颜色较深。
3含油量
养殖三文鱼的油脂通常比野生三文鱼更丰富，因为养殖三文鱼的活性比例相对较小，且有充足的饲料补充完整的营养，形成一朵浓密美丽的油花；而野生三文鱼生长在野外，觅食求生引起的活动量相当大，不容易积油，所以大部分人会觉得养殖三文鱼很好吃。
养殖鲑鱼能够以冷藏方式运输贩售，且油花较多，当作生鱼片食用大受欢迎。养殖的鲑鱼可以冷藏运输和销售，它作为生鱼片很受欢迎。
了解三文鱼的种类和来源后，记得以后吃三文鱼的时候要多注意食品标签，避免吃价格低但来源不明的海鲜，这样才能安心吃！
