南瓜的营养成分
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙和磷。不仅食用价值高。而且还有不可忽视的食疗作用。
每100克含有0.6克蛋白质和0.1克脂肪。碳水化合物5.7g，粗纤维1.1g，灰分0.6g，钙10mg，磷32mg，铁0.5mg，胡萝卜素0.57mg，核黄素0.04mg，烟酸0.7mg，抗坏血酸5mg。此外，它还含有瓜氨酸、精氨酸、天冬酰胺、胡芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
南瓜中的有益成分是多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素和多种微量元素。各种成分的功能:
1.多糖:南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子的产生，通过激活补体对免疫系统发挥各种调节作用。
2.类胡萝卜素:南瓜中丰富的类胡萝卜素可以在体内转化为具有重要生理功能的维生素a，从而对上皮组织的生长和分化、维持正常视力和促进骨骼发育具有重要的生理功能。
3.矿物质元素:南瓜含钙高、钾高、钠低，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，它还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4.氨基酸和活性蛋白质:南瓜含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸含量较高。此外，南瓜中抗坏血酸氧化酶的基因型与烟草相同，但其活性明显高于烟草，表明南瓜中免疫反应蛋白的含量较高。
5.脂质:研究发现，南瓜子中的脂质对泌尿系统疾病和前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
每100克南瓜含营养素卡路里37.00脂肪(克)2.00蛋白质(克)3.30碳水化合物维生素A(微克)2.00胡萝卜素(微克)10.00硫胺素(毫克)0.02维生素E(毫克)0.01胆固醇(毫克
南瓜的食用功效
1.保护你的视力
南瓜是富含β胡萝卜素的果蔬之一，在人体内可转化为维生素A。根据美国国立卫生研究院的说法，维生素A可以增强眼睛在昏暗环境下的可见度。哈佛大学研究表明，维生素A还可以延缓色素性视网膜炎引起的视网膜功能下降。此外，维生素A有助于形成和保持健康的皮肤、牙齿和骨骼。
2.降低血糖
南瓜富含钴，在各种蔬菜中排名第一。钴能激活人体新陈代谢，促进造血，参与人体内维生素B12的合成。钴是人体胰岛细胞必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊疗效。
3.解毒
南瓜含有维生素和果胶。果胶具有良好的吸附性，能结合并清除体内的细菌毒素等有害物质，如重金属中的铅、汞、放射性元素等，起到解毒作用。
4、安神助眠
南瓜子富含色氨酸，色氨酸负责帮助人体产生血清素。这种神经递质可以放松精神，缓解紧张，改善情绪，从而帮助睡眠。
5.预防癌症
南瓜可以消除致癌亚硝胺的突变，具有抗癌作用，有助于肝肾功能的恢复，增强肝肾细胞的再生能力。
6.促进增长和发展
南瓜富含锌，锌参与人体内核酸和蛋白质的合成。它是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长发育的重要物质。
南瓜食用注意事项
1.烹饪南瓜时，不宜去皮，因为外皮含有大量营养成分。同时在做的太烂的时候还能保持南瓜的味道。烹调前，如果局部表皮有溃烂或切后有酒味，应在烹调前切掉。
2.对南瓜过敏的人不宜食用。南瓜也可能成为过敏原。如果对南瓜过敏，吃南瓜可能会引起皮肤发红、经常腹泻、消化不良、头痛、喉咙痛、哮喘等过敏症状。所以这样的人应该避免吃南瓜。
3.南瓜性温，多吃会有助于湿热。所以胃热过盛、气滞饱胀、湿热气滞者应少食，脚气、黄疸气滞、湿阻者不宜食。
4.南瓜不宜与羊肉同煮，容易引起腹胀、便秘等疾病。患有传染病和发烧症状的人不应食用，以防止疾病恶化。南瓜不宜加醋。醋酸会破坏南瓜中的营养元素，降低其营养价值。
5.南瓜不宜和菠菜一起食用，会破坏菠菜中的维生素C，降低其营养价值。
6.南瓜不应该和红薯一起吃。如果一起吃，会导致胀气，腹痛，酸水。
7.南瓜不宜和带鱼一起吃。吃带鱼配南瓜会对身体有害。
8.南瓜不能和红枣一起吃。一起吃不仅会破坏维生素C，还会加重消化不良等症状。
