手抄报1:中国烹饪八大菜系介绍
菜系，又称“罡菜”，是指一个具有鲜明地方风味并得到社会认可的中国烹饪流派，在选材、调配、烹饪技巧等方面，经过长时间的演变，形成了自己的体系。
中国饮食文化的菜系是指在某一地区，由于气候、地理、历史、产品、饮食习俗的差异，经过长时间的演变，形成的一套自成一体的烹饪技艺和风味，得到全国各地的认可。
早在商周时期，中国的饮食文化就已经形成，以太公王为最具代表性，然后到春秋战国时期的齐桓公时期，南北菜肴的风味在饮食文化上表现出差异。到了唐宋时期，南菜和北菜形成了各自的体系。到了南宋，形成了南甜北咸的格局。发展到清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新菜系分化形成，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
除了八大菜系之外，还有一些在国内有影响的副菜系，如潮州菜、东北菜、地方菜、江西菜、湖北菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜、客家菜等。
简介
中国传统餐饮文化历史悠久，烹饪中有许多流派的菜肴。川菜、鲁菜、粤菜、苏菜四大菜系形成较早。后来浙、闽、湘、皖等地方菜系逐渐成名，从而形成了中国的“八大菜系”，即山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽。、
中国人发明了炒(炒、炒)、烧(炖、煨、炖、卤制)、炒(糊)、炒(煮)、煮(炒、炖、煮)、蒸、烤(卤制、烟熏、风干)、凉拌，通过名厨的传承，形成了不同的菜系:除了有影响的山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽八大菜系外，还有药膳、东北、甘、北京、天津、河南、河北、湖北、地方、客家菜系，其中
下表主要列出了八大菜系的口味
烹饪
鲁菜
咸，食疗，重油味，重盐
川菜
重油重盐辣好吃
粤菜
原味，咸鲜淡
江苏美食
香甜的黄酒风味
福建菜
咸、甜、辣
徽菜
浓稠的油红色酱料，药食同源，汤味浓郁，新鲜而真实
湖南
重油，重盐，重辣，腌腊肉
浙菜
精致，特别，新鲜，嫩，带黄酒，喜欢新鲜
形成因素
自定义原因
当地的产品和习俗，比如中国北方的牛羊，经常用牛羊肉来做菜；华南盛产水产品和家禽，人们喜欢吃鱼和肉；中国沿海地区有很多海鲜，所以海鲜被用来烹饪。
气候原因
不同地方的气候差异形成不同的口味。一般来说，北方冷，菜浓咸；华东气候温和，菜品以甜咸为主。西南多雨潮湿，菜又辣又浓。
烹饪方法
不同地方不同的烹饪方法形成了不同的菜肴特色。如鲁菜、京菜擅长煎、炸、烤、炒等；安徽、江苏炖、蒸、烧；川菜擅长烤、炒等；粤菜擅长烤、烤、炸、炖、蒸
宋朝
北方甜，南方咸
早在宋代，中国各地的饮食就有差异。孟茜碧潭第24卷记载:“迪达南方人咸，北方人甜。鱼蟹加糖蜜，方便北方习俗。”当时国内主要有两种口味。北方人喜欢甜食，南方人喜欢咸菜。当时中国不吃“辣”，因为当时辣椒还没有传入中国。南宋时期，大量北方人移民南方，于是甜味逐渐传播到南方。
明朝
京苏广石三
南宋时期，大量北方人南迁。渐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南部地区形成了自己的派系。到了明末，中餐分为京味、苏味、广式。京味咸，苏味粤味甜。
清朝
四大菜系
到了清代，根据杭州徐克编纂的《清代钞》记载，《尧传》各有特色，如史静、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、扬州、镇江、淮安等。
1.川菜形成于清代中期，成为晚清四大菜系之一。
第二，鲁菜也属于京菜。因为它的影响力远远大于京菜，所以经常用来代表京菜。
第三，粤菜多在广东。
4.苏菜绝大多数在江苏。
于是形成了四大菜系:北京、四川、广州、江苏。
中华民国
八道菜
自民国初年以来，中国各地的文化都有了很大的发展。苏菜分为苏菜、浙菜和徽菜。粤菜分为粤菜和闽菜，川菜分为川菜和湘菜。因为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜历史早，后来浙江、福建、湖南、安徽等地方菜系逐渐出名，形成了中国的“八大菜系”。后来，最有影响力和代表性的社会形成了
公认的菜系有川菜、粤菜、江苏菜、福建菜、浙江菜、湖南菜、安徽菜、山东菜，在中国常被称为“八大菜系”。
一个菜系的形成，离不开它悠久的历史和独特的烹饪特色。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、特殊资源和饮食习惯的影响。有人把“八大菜系”描述为:
鲁，如北帝者，君临天下；
川菜湘菜像名人一样，内涵丰富，才华横溢；
粤菜、闽菜就像浪漫优雅的儿子；
江浙皖美食犹如美丽的江南美人。
下一页
