蔬菜瓜果中的纤维素含量都较高。纤维素虽然不是人体所需要的营养素，但纤维素的美容养生价值愈来愈为人们所重视。近年来，深受人们的喜爱，被誉称为“第七营养素。”、减肥健美蔬菜瓜果中的纤维素能刺激促使胃肠蠕动，加快食物和食糜迅速通过小肠，有效地减少小肠对各种物质的吸收，特别是对脂肪的消化吸收率影响最大，从而减少机体脂肪的沉积。此外，摄食富含纤维素的蔬菜瓜果，既可产生饱腹感，又不影响正常的葡萄糖吸收和胰岛素释放，使机体维持正常的生理功能，达到祛脂健美的目的。
一、通大便，治面疮有些面部疮患与消化道疾病有关，尤其一些青年人因患习惯性便秘，会使面部长满青春痘。长青春痘是因为没能及时地将体内的废物排出体外，同时粪便中的蛋白质腐败产生一种物质叫吲哚类毒素，它从肠道内吸收到肌肤内所引起的毒性反应就产生了痘痘。蔬菜瓜果中纤维素的化学本质是植物多糖，人体胃肠分泌的消化液中缺乏催化纤维素分解的酶，所以纤维素难以被人体消化吸收。但是，它在人体内可刺激消化液，有助于肠内的食物营养的充分消化并吸收，同时促进胃肠蠕动，使肠内杂物能及时排向下方，保证大便通畅，因此简短有害毒素在肠内停留的时间。因此，多食富含纤维素的蔬菜瓜果，有防止便秘、消除面疮的作用。
二、预防动脉硬化造成动脉粥样硬化的原因之一，是血液内胆固醇的含量增加，较多的胆固醇沉积在血管内壁，使血管内壁变厚，，管径变细，影响血液流通，降低血管的韧性和弹性，从而引起冠心病、高血压等疾病。蔬菜瓜果中的纤维素不仅能抑制肠道对胆固醇的吸收，而且还能与胆固醇的代谢产物结合成不能被人体吸收的类固醇物质，加速胆固醇的代谢和排泄，明显降低血清中胆固醇含量。此时，在正常饮食的基础上给他们增加20%的纤维素，则他们血液中的胆固醇明显下降，胆汁酸排出量亦增加了。由此证明，多吃富含纤维素的蔬菜瓜果，能有效地预防血管硬化，而有利于防止冠心病、高血压症的发生和恶化。
三、防治糖尿病高纤维饮食不仅能降低糖类的摄入量，而且能调节胰岛素的分泌，使血糖与胰岛素保持一种正常的生理需求。而糖尿病是一种常见的内分泌代谢紊乱疾病，是由于人体的胰腺分泌的胰岛素绝对或相对不足所引起的机体广泛代谢紊乱，主要是糖不能被人体利用而从尿中排出所致，也可是因皮肤中的糖含量升高致使皮肤瘙痒、皮肤感染等症，严重影响美容。而食物纤维素因吸水可形成凝胶，减慢肠粘膜对葡萄糖、胆固醇等的吸收，可使血糖上升缓慢，减少了对胰岛素的需求，使血糖与胰岛素维持一种比较理想的水平。食物中的纤维素还可增加饱腹感，控制糖类食物的摄入量，有利于缓解糖尿病。
蔬菜瓜果中的纤维素虽然具有一定的美容养生价值，但也不必过多食用，因为过量的纤维素也会给人体健康带来一定的危害。
