液体酒和固体酒的区别
中国白酒按标准分为三类:
一种是固体白酒。用纯粮在窖中发酵，呈固态，故名。这也是传统的酿造方法。谷物的主要成分是淀粉，微生物(酒曲)将淀粉转化为糖，糖转化为酒精。谷物还含有脂肪、蛋白质和许多其他微量有机成分，这些成分要么被微生物转化，要么与酒精反应，要么相互反应产生数百种有机分子。一瓶固态白酒中，酒精和水占98%，数百个有机分子占2%。葡萄酒的质量不取决于98%，而取决于2%。这2%中，酯类最为重要。酯分子有大有小，酯大分子是这样产生的:微生物将脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于醇。酒精含量高，溶解度高，酒精含量低，溶解度低。在一瓶固态白酒中，脂肪酸酯大分子溶解在酒精中，所以白酒是无色的。如果加水，酒精含量降低，脂肪酸酯大分子沉淀，所以呈白色浑浊。这是鉴别固态白酒最简单有效的方法。
二、液相法生产的白酒。以富含淀粉和糖的原料，加入酵母，加水发酵，为液体，故名。它的发酵产物基本是酒精，其他有机分子可以忽略不计。食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接使用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，国家标准允许调配香精来改善口感。调配出来的香精都是小分子，在酒精中溶解度很高，有的甚至溶于水。因此，液相法生产的白酒与水混合后不会沉淀，也不会出现白浊。
三是固液白酒。30%固体液体+70%液体液体。而大部分白酒公司添加的固态白酒不到30%，即使添加的足够多，对水也只是呈现出轻微的淡蓝色。
固体酒和液体酒哪个好
固态发酵法白酒生产工艺是一种传统工艺，其生产工艺流程为:谷物-粉碎-蒸煮-摊凉(同时加入酒曲粉)-入窖(缸)密闭发酵-出料-蒸馏-陈酿-勾兑-贮存-包装-成品。
固态发酵技术发酵时间长。酒曲中有多种微生物，发酵后产生许多香气物质。酒体饱满，醇厚，口感好，也就是说脂肪和蛋白质的转化率高，而淀粉的转化率相对较低。这个原理就像某个总重量，大车拉的东西重了，大车本身的重量就会减轻。为了充分提取有机物，需要多次发酵蒸馏，酿造周期相对较长。
白酒生产的液体发酵工艺是一种新工艺，与工业酒精发酵工艺几乎相同。其生产工艺为:谷物粉碎-加水-蒸煮-加入糖化酶和酵母-入罐密闭发酵-蒸馏-勾兑调味-储存-包装-成品。
液体发酵技术发酵时间短，淀粉转化率高，酒精产量高。但由于微生物种类单一，发酵后除酒精外基本没有其他香气物质，即脂肪和蛋白质转化率低。就像空轻拉商品，速度快，但营养成分没了，产品口感弱，刺激。虽然后期可以用人工配制的香精香料进行加香，满足人们的口味要求，但是对人体有益的有机物是没有办法弥补的。
