疫情期间，餐饮、酒店等行业遭受了前所未有的打击，那么疫情恢复后这些行业还能继续发展吗？国务院联防联控机制26日召开新闻发布会。商务部服务贸易司司长冼郭毅表示，住宿和餐饮是一个大产业。2019年，住宿餐饮营业收入突破5万亿元，从业人员超过2600万人。疫情爆发后，住宿餐饮企业营业收入大幅下降，经营压力很大。他介绍，疫情不会改变住宿餐饮等生活服务快速发展、不断升级的趋势，预计疫情过后住宿餐饮将迅速恢复。商务部将会同有关部门进一步研究出台更有针对性的政策措施，支持企业渡过难关，同时也在研究疫情后重振餐饮业的措施。
中国餐饮业现状及外卖市场规模分析
2018年是中国改革开放的40年。餐饮业是改革开放最早的受益者。补短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年行业重要的新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场将处于稳定运行区间，餐饮业年增长率保持在10%左右，整体规模达到4.3万亿元，预计在十三五末突破5万亿大关。
虽然中国餐饮业的规模目前位居世界第二，但其发展潜力和动能受到世界的青睐，以目前的速度将在2021年超过美国。但中国餐饮市场仍存在业态、质量、地域、城乡发展不平衡等不足；整个餐饮产业链发展不完善；产业集中度不高；缺乏世界知名餐饮品牌；人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平比中国高5倍。总之，中国餐饮业与世界先进水平还有很大差距。
2017年，中国餐馆数量达到581万家，比2016年下降3.49%，这意味着在过去的一年里，中国有21万家餐馆关闭。2016年，全国餐馆、面包甜品店、咖啡馆等餐饮服务网点增加至602万家，其中中餐占75%以上，占据主导地位。
新冠肺炎肺炎疫情对餐饮业的影响
春节期间，新型冠状病毒中肺炎的突然爆发，出乎意料地抓住了中国餐饮业，整个行业遭受了前所未有的打击。
全国都采取了在家隔离、延长春节假期等措施来预防和控制疫情的传播，以避免大规模的人口流动和聚集造成交叉感染。这期间几乎取消了各种聚餐、婚宴等活动，大量餐厅关门歇业，餐饮企业经营惨淡。
据浦华中国研究院分析，由于疫情原因，餐馆被迫关闭，导致大量人员候岗和闲置。此外，租金、人工成本等固定成本居高不下，餐饮企业将面临巨大的财务压力。在一个非常时期，餐饮企业如何破局成为突破疫情的关键。
餐饮企业遭遇滑铁卢，餐饮连锁店受打击更大。
数据显示，2019年春节七天长假期间，全国零售餐饮业销售额约为10050亿元。2020年春节7天，疫情影响餐饮业零售造成的损失将达到5000亿元，餐饮业将遭遇滑铁卢。
图1:2010-2020年春节黄金周期间零售餐饮企业销售趋势(亿元，%)
资料来源:商务部、中国普化工业研究院
中国烹饪协会的调查数据显示，春节疫情期间，近80%的餐饮企业经营收入损失超过100%，损失惨重。
图2:疫情期间营业收入亏损的餐饮企业比例(%)
资料来源:中国烹饪协会、中国浦华工业研究院
此外，受疫情影响，餐饮连锁店受到的打击更大，如“卧枪”，这是一种聚集强烈社交场面的晚餐品类，如火锅、麻辣锅烤鱼、土菜等。由于连锁餐厅数量多、员工多、租金高，甚至一些上市餐饮品牌也因此次特殊事件而遭遇股价暴跌，造成了不可估量的损失。据统计，由于疫情影响，估计海底捞收入损失约50亿元，西贝损失7亿多元，老鸡损失5亿元。
除了这些连锁餐厅品牌，市场上的大小餐厅也遭受了巨大的损失。从餐厅到沙县小吃，都是“闭门迎客”。
据浦华中国研究院分析，未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康卫生，同时更加注重顾客的用餐体验感。疫情过后，很多小餐饮企业不可避免地面临淘汰，大量消费机会被释放，这也是实力强大的餐饮企业“反弹”的机会。
更详细的分析，请关注中央研究院发布的《2020-2025年中国餐饮业发展现状及投资策略研究报告》。
