1、客人点菜，接待主动，态度热情，微笑，语言友好。询问客人用餐时间，准确点菜，并重复客人姓名、大厅名称、用餐次数和时间。提前做好记录，安排座位。电话点餐和接电话都是亲切、清晰、明确的。准确预订，妥善安排，等待客人到来。
2.客人来到餐厅，主动打招呼，微笑迎接，帮他们晾衣服，按顺序引导他们入座。客人客满时，请在门口等候，安排好休息座位，告知客人大概的等候时间。
3.客人来到餐桌前，主动拉椅子让座。客人坐下后，主动打招呼，双手递上菜单，询问客人用什么茶，上菜倒茶的服务规范，主动及时送餐巾纸和香巾，服务周到。
4.客人点餐，热情高涨，主动推销。服务员精通餐厅菜肴的品种、风味和价格。要求客人点品种，要求酒水清楚，点的内容写清楚，重复给客人听。回答客人的问题。销售意识强，针对性强。点菜单一式四份，分发给收银员、厨房、送餐室，留存一份。
5.上菜服务，按点菜顺序上桌。不存在先到先得的现象。点菜后，询问客人的意见，按顺序上菜。一般20分钟就可以上菜了。对于加工时间较长的菜肴，应提前告知客人等待时间，遵守上菜操作规程，使用干净的托盘，掌握上菜的节奏和时间，使用托盘轻拿稳放，不得碰撞、翻转和溢出。菜品摆放整齐，菜品名称引用规范。餐桌上摆着铁板食品，表示客人身上盖着餐巾纸。菜和饮料上桌后，通知客人，祝他们用餐愉快
6、菜上桌，为客人斟满第一杯酒。在用餐过程中，观察客人的需求，照顾好餐桌上的每一位客人。上菜和退菜时，遵守操作规程，用手吃客人需要吃的食物，用茶端上洗杯。给客人添酒。根据客人的用餐需求，更换脏兮兮的接骨板，整理桌面。客人可以及时吸烟点烟，烟灰缸可以及时更换。烟灰缸里的烟头不超过3个。整桌阅卷服务可以全面周到的打理台面，准确及时的上菜，细心的为客人服务。
7.为福建买单，客人吃完饭，账单呈现给客人，账目核对清楚准确，客人亲自买单。客人挂账，签字手续完善，表示感谢。客人站起来主动拉椅子，征求意见，告别客人。
