维生素是一系列有机化合物的总称。它们是生物体所需的微量营养素，但一般不能由生物体自身产生，需要通过饮食等手段获得。维生素不能产生能量，不能像糖、蛋白质和脂肪一样形成细胞，但可以调节生物体的新陈代谢。
缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄入维生素可以保持身体强壮健康；维生素摄入过多会导致中毒。
各种维生素的作用和功能
维生素A:维持视力、黏膜、皮肤的正常功能，还与生殖、免疫系统有关。缺乏会导致夜盲症，但摄入过多可能会引起皮肤病变。来源是柑橘类果蔬、奶酪、牛奶，肝脏是最内脏。
维生素D:是人体唯一能自行制造的维生素。它可以通过晒太阳来帮助身体制造维生素D。如果缺乏，可能会引起骨质疏松和软骨症。如果摄入过多，会引起高钙血症，导致钙积聚，血管或其他软组织硬化。
维生素E:体内最重要的功能是抗氧化。如果缺乏，红细胞可能容易受损，神经受损。它可以从油和坚果中获得。吃多了，抗血栓药就失效了。
维生素K:与凝血功能有关，还有助于巩固骨骼。缺乏可能导致凝血、伤口愈合困难和骨质疏松。它是由胃肠道中的有益菌产生的，但肝脏、牛奶和深绿色蔬菜也富含维生素K，新生儿出生时会给予一剂维生素K，以保证脐带能够止血、干燥和顺利脱落。
维生素B1:负责糖的能量代谢。缺乏维生素B1会导致脚气。可以从全谷物中获得。淀粉吃得越多，需要的B1就越多。
维生素B2:它参与体内许多化学反应，并负责能量代谢。缺乏时容易引起角膜炎。它存在于牛奶和全谷物中，微波和光照都会摧毁B2。
维生素B3:蛋白质、碳水化合物、脂类的代谢依赖于此，缺乏时容易引起疥疮。它来自富含蛋白质的食物，但过量摄入可能会引起肝毒性。
维生素B6在蛋白质代谢中起着重要作用。主要来源是富含蛋白质的食物，缺乏时可能引起贫血、抑郁、皮炎、小红细胞贫血。补充过多会引起麻木和肌肉无力。
维生素B12:帮助合成DNA和正常细胞分裂，保护神经细胞。缺乏时，可能导致恶性贫血(红细胞不能正常分裂)。它是唯一只能从动物食物中获得的维生素。因此，素食者应注意补充B12。
泛酸:与脂肪的合成和代谢有关，广泛存在于食物中，所以不太可能有缺乏。
叶酸(B9):与B12一起参与造血功能和细胞分化，不足时可能引起巨幼细胞性贫血。如果孕妇缺乏，可能会造成胎儿神经管发育缺陷。怀孕前注意叶酸的摄入；然而，吃太多叶酸不会识别B12的缺乏。广泛存在于各种植物性食品中。
生物素参与糖、蛋白质、脂肪等营养物质的代谢，缺乏时可能引起皮疹、脱发。主要来源于肠道细菌的合成，各种食物中也有生物素，但需要注意的是，如果吃生蛋白，生物素的吸收会变差。
肌醇(B8):肌醇可以促进卵细胞成熟，有时与叶酸一起治疗不孕症，降低血液胆固醇浓度，强韧头发。可以从卵磷脂、瘦肉、肝脏等食物中获得。缺和多并不常见。
维生素C:维生素C是胶原蛋白合成和抗氧化非常重要的营养素。如果有缺陷，可能会引起血液不良，比如牙龈出血。主要来源是水果和蔬菜，容易被高温破坏，所以加热时间越短越好。
维生素A缺乏:夜盲症，角膜炎。
富含维生素A的食物:牛奶、鸡蛋、胡萝卜、菜叶、鱼油等。
维生素E缺乏:不孕不育，肌肉营养不良；
富含维生素E的食物:植物油、牛奶、鸡蛋、肉类。
维生素K缺乏症:血友病；
富含维生素k的食物:新鲜蔬菜。
维生素D缺乏症:佝偻病、佝偻病；
富含维生素D的食物:鱼油等。
维生素B1缺乏:脚气，神经紊乱；
富含维生素B1的食物:肉、酵母、豆荚水果和谷类。
维生素B2缺乏症:皮肤病、神经障碍；
富含维生素B2的食物:肉和牛奶。
泛酸钙缺乏:易怒、痉挛；
富含泛酸钙的食物:肝脏、酵母和谷类。
维生素B12缺乏:恶性贫血；
富含维生素B12的食物:肝、肉、蛋、奶。
维生素C缺乏:坏血病；
富含维生素C的食物:柠檬、水果、青椒、卷心菜、土豆。
泛酸缺乏:肠胃炎，皮肤病；
富含泛酸的食物:肝脏、酵母、鸡蛋。
缺乏叶酸:贫血；
富含叶酸的食物:蔬菜叶
如何判断哪些维生素缺乏？
维生素A缺乏:指甲出现深而明显的白线，头发干燥，皮肤粗糙，记忆力减退，易怒，失眠。
维生素B(1)缺乏:对声音过敏反应，小腿间歇性酸痛。
维生素B(2)缺乏:口腔破裂溃烂，出现各种皮肤病，手脚有灼热感。对光过度敏感。
维生素B(3)缺乏:舌红、口臭、口腔溃疡、抑郁。
维生素B(6)缺乏:舌苔厚，嘴唇肿胀，头部瘀点过多，口腔黏膜干燥。
缺乏维生素B(12):运动容易失去平衡，身体在不确定的位置有间歇性疼痛，手指和脚趾酸痛。
缺乏维生素C:伤口不易愈合，身体虚弱，牙齿出血，舌苔厚。
如果发现以上现象，尤其是中老年人，最好咨询医生，不要私自服用维生素。
维生素剂量不当对健康有害。
