什么是营养素
营养素是指食物中能够为人体提供能量、机体成分、组织修复和生理调节功能的化学成分。能维持人体健康，提供生长发育和劳动的各种物质，称为营养素。现代医学研究表明，人体所需要的营养素不下100种，其中有些是可以自己合成制造的，但有40种左右是不能自己合成制造的，必须被外界摄取。经过精细分类，可以总结出七种营养素:人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。健康的延续是营养，营养的延续是生命。
推荐的每日营养素摄入量
推荐每日营养素摄入量(简称RDAs)是各国营养学会根据营养研究的进展和本国人民的膳食状况制定的合理的营养素供应标准。然而，人们错误地认为这个量足以保护身体免受营养不良。RDAs绝对不是一个评价个体营养状况的指标，而是一个统一的指标，满足所有健康人预防已知营养缺乏的需求，如坏血病、脚气病、佝偻病等。
食物和营养素的关系
食品中某种营养素含量高，并不一定意味着其营养价值高。它取决于它的整体营养成分和比例，以确定其营养价值。尽管如此，了解各种高营养含量的食物对我们还是非常有益的，有助于各种食物的合理搭配和某些营养元素的重点补充。
动物性食物蛋白质含量高，一般在20%左右，植物性食物蛋白质含量最高的是大豆，每100克含36克。
脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，约占60%，植物性食品是各种油料作物，其中芝麻含油量最高，达到61%。
含糖量最高的是各种谷物，其中大米最高，达到77%，羊肝在动物性食品中最高，达到4%。
维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每100克分别含1.07毫克和1.02毫克。
维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每100克分别为3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。
烟酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每100克分别含18.9毫克和16.2毫克。
维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每100 g分别含540 mg和185 mg。
维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和蛋黄，比如每100克鸡肝50900国际单位，羊肝29900国际单位，蛋黄3500国际单位。
维生素D含量最高的食物是鱼肝油，每100克含有8500国际单位。
维生素E含量最高的是小麦胚芽油，达到每100克149毫克。
虾皮是钙含量最高的食物，每100克含有991毫克。
虾皮和全脂奶粉是含磷最多的食物，每100 g分别含1805 mg和883 mg。
黑木耳和海带是含铁最多的食物，每100 g分别含185 mg和150 mg。此外，猪肝、牛肾、羊肾中的铁含量也很高。
海带是含碘最多的食物，每100克含2400毫克。
牡蛎和牡蛎是含锌最多的食物，含量分别为每100克71毫克和47毫克。
