众所周知，馄饨是一种受欢迎的面食。味道鲜美，嫩滑可口，味道鲜美。很多人喜欢吃馄饨，尤其是吃早餐的时候。有的人在家做馄饨，馅料难做。要不要用水拌馄饨馅？具体来看一下。
馄饨馅为什么要加水
肉末能充分吸收清水，使制作的馅料更嫩。
肉末加入清水后，要单向搅拌，直到清水完全吸收，然后用淀粉和蛋清立即锁住水分，搅拌肉末至粘稠，这样肉末中的水分就不会流失，这样吃的时候馅料就“嫩”了，蛋清的目的是增加馅料的“滑”度，使腌制好的馅料达到嫩滑的口感。
之后要加入少量的淀粉和蛋清，肉末一定要搅拌到粘稠，这样肉末里的水分才不会流失。如果不搅拌到粘稠，肉末不会被淀粉完全包裹，所以肉末中的水分过不了多久就会慢慢流出，最终会影响馅料的口感。
馄饨馅怎么做
配料:前腿肉750克
配料:姜、葱和蛋清
调料:盐、酱油、胡椒、花生油、淀粉、鱼粉
制造步骤:
①将前腿肉洗净，然后去皮，将前腿肉切成小块，然后放入绞肉机中绞碎。
②将姜、葱放入盘中，用少许水浸泡，然后从姜、葱汁中挤出，浸泡备用。
③肉末腌制:将肉末放入大盘中，加入少许盐、酱油、鱼粉、胡椒粉，然后单向搅拌，使调料充分分散，然后在肉末中加入少许事先准备好的姜葱汁，再加入约120ml清水，然后单向搅拌肉末，直至肉末吸收全部清水，再加入少许淀粉和蛋清。将淀粉和蛋清搅拌，搅拌至肉末发粘，再加入少许花生油和葱花碎搅拌均匀，就完成了馄饨的馅料。
馄饨馅制作技巧
①绞肉机打肉末时，不要把肉末搅得太厉害。有点颗粒感的馅料味道会更好。
②准备好的馅料可以加入韭菜、蘑菇、葱等配料，可以增加馅料的风味，但这些配料的用量不能太多，否则会影响馅料的口感。一般加三分之一的食材做肉比较好。
③制作馄饨馅料时，姜葱主要起到去腥增香的作用，但姜葱不能切碎直接添加，会影响馅料的口感。因此，有必要压榨姜葱汁，将姜葱汁添加到肉中，以去除腥味，增加香味而不影响口感。
④腌制肉末过程中添加的调料、姜葱汁、清水、淀粉、蛋清、花生油，要分层次添加，这样肉末才能调味充分，大小适中，腌制出来的馅料才会有好的口感和口感。不要一下子全部加进去，不会有味道，这样做出来的馅料也不嫩滑。
⑤不要一次做太多馅料。如果馅料用不完，可以用保鲜膜把馅料封好，然后放在冰箱里保存，但不要放在冰箱里，因为馅料冷冻后会结冰，解冻后馅料中的水分会流失，影响馅料的口感，冷冻后的馅料会有“冰味”。
