众所周知，味噌是一种受欢迎的酱，它有很多做法，味道鲜美，可以用来烹饪各种美味的食物。很多人会自己做味噌，尤其是东北人。对做酱油有一定的重视，要不要炒酱油？具体来看一下。
要不要炒酱油
可以炒了再煮，也可以直接煮。两种方法都很好，都有独特的味道，主要看个人做法。
东北酱油有两种制作方式。一种方法是将大豆炒熟，然后彻底煮熟，这样酱油就发酵了。炒大豆能充分激发大豆的油香味，使酱料口感更加醇厚，酱料颜色呈现深褐色，口感更加芳香；先将黄豆直接煮熟(东北叫煮熟)，再直接发酵。这种豆瓣酱叫豆瓣酱，色美色黄，没有盘子酱的醇厚味道。
不管怎样，你都可以做美味的调味汁，但是你必须煮豆子。不管是先炒后煮还是直接煮，都很好吃，只是味道有些不同。
什么时候做味噌比较好
酱料是东北人常年不可缺少的辅食。中国东北的酱油是由大豆制成的。大多数人在每年的10月或11月开始打酱油，也有人在次年的3月开始打酱油。时间不一样，但你要等到酱块发霉，用水洗掉酱块上的霉菌，才能放进酱缸。放入缸内后，一般用布盖好，然后放上盆，以防雨水。最重要的是，东北酱不下雨不会生蛆，如果生了就会生蛆。蛆不能吃大酱。
味噌的做法
将精选的大豆去除霉变颗粒，加入适量的水，彻底煮熟。
在阴凉处发酵。东北一般做成正方形挂在墙上发酵；山东一般做成圆锥形，放在阴凉的地方发酵。这一步有一句话:矮胖。其实就是让煮熟的豆子和空在空气中有有益菌，为成为美食做准备。这个过程是一个漫长的过程，通常从春节前到春节后会经历一个时期。
山东人叫做大酱切酱。巧了，东北也叫。切割就体现在这一步。经过一个冬天的发酵，形成了母酱。这时，母浆糊要切块；烧开水，在水里放盐、胡椒、生姜，一般放这三样东西；烧开凉透，淋上切片酱。
这种块状酱，用调味水三天就可以吃了。这种酱叫生抽，很好吃。可以和青菜或者蒸蛋一起吃。方法有很多。这个酱这个时候放缸里，缸这个时候出来就派上用场了。这个大桶每天要晒太阳，每天要不停的翻动，让太阳均匀的照在酱料上。这个过程会持续二十天左右。生抽可以冷冻保存。下图是我腌制的生酱，也叫鲜酱。
