我们都知道土豆发芽变绿是不能吃的，因为这种毒素会产生茄碱。想吃发芽的土豆，一定要挖干净或者根本不吃。花生其实是发芽的，那么发芽的花生可以吃吗？吃了会中毒吗？
花生能发芽吃吗？有毒吗
可以吃，发霉了，烂花生芽不能吃。花生豆芽呈白色，营养价值高，味道香甜。吃花生豆芽可以润滑血管，美白肌肤，保持年轻。
发芽花生是花生在水中发芽的结果。花生霉变是花生在恶劣条件下霉变的结果。发霉的花生有病，不能发芽。所以不要拿发芽的花生和发霉的花生比较。我说的发芽花生，是指我们让它发芽的时候，而不是在潮湿的环境里发芽的时候，在潮湿的环境里花生芽是不能吃的。
花生中有黄曲霉毒素吗
是的。
腐烂变质的花生会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物质，被人食用会致癌。而且，被变质的花生吃了，人会出现胃酸、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以花生发芽了可以吃，变质腐烂了就不能吃了。
花生芽营养
花生芽的蛋白质和粗脂肪含量居各类蔬菜之首，富含维生素、钾、钙、铁、锌等微量元素和多种氨基酸，其中白藜芦醇的含量比知名葡萄酒高几倍。“长寿果芽”不是一个空洞的名声。经常食用具有抗衰老、抗病毒、消化、抗癌、降血脂、排毒养颜的功效。
花生芽味生，一般焯水后煮熟。可用于炒菜、凉拌、炒肉、煲汤等。
