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炒芥兰为什么有点苦芥兰烧汤做法头道菜做法炒芥兰为什么有点苦炒芥兰有点苦可能是因为以下原因：
1. 芥兰本身就有一定的苦味，特别是芥兰的叶子和茎部，不像像芹菜等蔬菜那么甜。
2. 炒芥兰时，如果油温不够高，或者翻炒不够快，会导致芥兰变得过于软烂，失去了口感，同时也会释放出更多的苦味。
3. 炒芥兰时，如果加了过多的盐或者味精等调料，也会使芥兰变得有点苦。
4. 芥兰中含有一些草酸等物质，如果未去除或处理不当，也会导致芥兰有点苦。
因此，在炒芥兰时，可以适当加些酱油、鸡精等调料来掩盖苦味，同时也可以提高油温和翻炒速度，使炒芥兰更加美味。
芥兰本身就具有苦味，即使在炒制时苦味还是存在。
降低芥兰苦味解决办法：
1、炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。
2、开水焯一下，凉水拔一下可以去除苦味。
3、把水煮开，加上一点米酒，这样既能去除芥兰的苦涩味又能提高芥兰本身的翠绿和香味。
4、煮的时候稍微加上一点点糖也可以提高菜的香甜味，可以减低芥兰本身的苦涩味。
芥兰含有苦味成分，其中最主要的成分是芥子油苷。芥子油苷属于硫代糖苷类化合物，当芥兰受到破坏或被加热时，芥子油苷会逐渐转化为异硫氰酸盐， 形成一种十分刺激的气味，给人一种苦涩的感觉。
很多人常常在烹饪芥兰时火力过猛，加热时间过长，导致芥兰内的芥子油苷转化成异硫氰酸盐的同时还会分解掉其中的营养成分，这样就会让芥兰变得更加苦涩，影响口感和营养价值。因此在烹饪芥兰时，需要合理控制加热时间，以免过度破坏其中的营养成分。
芥兰烧汤做法准备材料，先把芥兰清洗干净，煮开水
加入芥兰，加入植物油，烫熟，把烫熟的芥兰取出晾干水份
锅上加点植物油，把鸡蛋打好，倒进锅里，鸡蛋稍粘锅底就用木铲翻一下
鸡蛋炒至8分熟，加入适量的水，水煮开后加入调味料，盐、白糖、生抽、料酒适量
加入猪肉，翻炒至猪肉熟，可关火，把上汤淋在芥兰上即可
食材明细
芥兰、瘦肉、盐、花生油、胡椒粉、淀粉、姜丝、味精、蒜蓉。
做法
1、瘦肉切片，放少许盐。
2、放少许淀粉、胡椒粉、花生油，抓拌均匀，腌5分钟左右。
3、炒锅放少许花生油，放入蒜蓉、姜丝炒香。
4、加入适量开水。
5、撇去浮沫。
6、放入芥兰梗部。
7、3分钟后放适量盐。
8、再放入芥兰叶子。
9、少许味精调味。
10、将芥兰煮熟即可出锅。
芥兰烧汤的做法如下：1.先将芥兰去除老茎，洗净待用。
2.取一锅加入少量水，放入适量盐和味精，烧开后放入芥兰焯一下水，煮熟后捞出沥干水分。
3.再将洗净的虾仁放入锅中翻炒出香味，加入适量的盐和味精。
4.将虾仁和芥兰倒入锅中，加入热水，开始烧开，最后加入蛋液搅拌即可倒入碗中食用。
综上所述，芥兰烧汤的烹饪方法是先焯一下水，再加入虾仁一起烧，最后加入蛋液。
要做一道美味的头道菜，可以选择凉拌黄瓜。首先，将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻，然后用清水冲洗干净并沥干水分。
接下来，准备调味料，可以用蒜末、生姜末、醋、酱油、糖和香油混合制成调味汁。
将黄瓜片放入碗中，倒入调味汁，轻轻拌匀。
最后，放入冰箱冷藏一段时间，让黄瓜片入味。凉拌黄瓜清爽可口，是一道简单又美味的头道菜。
头道菜又称“开胃菜”，是指餐厅饭前或用餐时所上的小菜。以下是一些常见头道菜的做法：
1. 糖醋小黄瓜：将小黄瓜洗净切细条，加入葱姜蒜末、醋、糖、盐、生抽、老抽和少许水煮开，煮至小黄瓜变软糯，汁液浓稠即可。
2. 凉拌黑木耳：将黑木耳发发软，洗净后切成丝，加入葱姜蒜末、盐、醋、酱油、花椒油、香油和糖拌匀即可。
3. 炝拌茄子：将茄子切成小块，热油炒至金黄色，捞起后加入葱姜蒜末、盐、醋、酱油、糖、红油和花椒粉拌匀即可。
4. 白灼芥蓝：将芥蓝洗净切段，加入滚水中煮至发黄，捞起后用冷水浸泡，沥干水份后加入盐、蒜泥和花椒油拌匀即可。
5. 清炒豆芽菜：将豆芽菜洗净去末尾，热油锅爆香葱姜蒜末，加入豆芽菜翻炒至熟，加盐调味即可。
以上是一些常见的头道菜做法，因每个人的口味不同，可根据个人喜好进行适当调整。
头道菜是一道传统的中国菜肴，主要流行于江苏、浙江一带。它是一道色香味俱佳的冷菜，以鲜嫩的猪肉为主料，配以鲜美的蔬菜和特制的酱汁，口感清爽，营养丰富。以下是头道菜的做法：
所需材料：
- 猪里脊肉 250 克
- 青红椒各半个
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 姜蒜末适量
- 盐、糖、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪里脊肉切成薄片，加入少量盐、糖、鸡精、生抽、淀粉拌匀，腌制 10 分钟左右。
2. 将青红椒和黄瓜切成细丝，胡萝卜切成小块备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉片煎至两面金黄色，捞出沥干备用。
4. 锅中留底油，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入青红椒、黄瓜和胡萝卜翻炒片刻。
5. 将煎好的猪肉片放入锅中，加入适量盐、糖、鸡精、醋、生抽、香油和辣椒油调味，翻炒均匀。
6. 最后加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
7. 装盘后撒上适量葱花即可食用。
